Francúzski prisťahovalci v starom Acadii spĺňajú nové potraviny
Aby sme skutočne pochopili korene jedla Cajun dnes , musíme sa pozrieť späť do 16. a 17. storočia, kedy boli nové akadské príchody z Francúzska zmätené pri niektorých neobvyklých potravinách, ktoré majú k dispozícii.
Acadians priniesli s nimi svoje mimoriadne kulinárske zručnosti z Francúzska a aplikovali tieto zručnosti na potraviny, ktoré boli k dispozícii v novej krajine. Niektoré potraviny boli známe, ako ošípané, kravy a kurčatá, ale iné boli zvláštne a bolo potrebné nejaké prispôsobenie, aby sa na ich jedlo začlenili meadowlarks, groundhogs a porcupine.
Podobne koreňová zelenina, zemiaky a špenát boli starými známymi, zatiaľ čo plátky listov, samphire a solené, solené bylinky boli nové zložky.
Pri skúmaní jedla zo starých dní v Acadii som bol prekvapený, že som našiel toľko receptov a spôsobov pečenia podobných tým, ktoré som sa dozvedel od svojich príbuzných Cajunov, keď som vyrastal. Neuvedomil som si, že jedlá vyrobené pred 350 rokmi môžu byť tak podobné receptoch, ktoré dnes vyrábame, pričom hlavný rozdiel je v názvoch. Fricot je polievka, trochu tenšia ako polievky, ktoré vyrábame, ale pripravujeme podobne a pozostávajú z obvyklých surovín z kurčiat, rýb alebo mäsa, zeleniny a zemiakov. Viande Fricassée je podobne ako moja babička Olympe's Fricassée of Beef, aj keď babička používala roux na zahustenie guláša namiesto zemiakov, ktoré zahustili Viande. Mioche au Naveau je jednoducho rozmačkaná polievka a zemiaky a Pâté a la Viande je masový koláč.
Fazuľa a bravčové mäso boli špecialitou môjho děda Pischoffa, ktorý ich dal dohromady, rovnako ako starí akadiani, hoci akadiani slúžili ich fazuľa s cukrom a melasou. Obe kultúry sa vo svojej kuchyni spoliehali na živočíšny tuk a jednorazové jedlo je ústredným bodom kuchyne Acadian a Cajun.
Najväčší rozdiel medzi starým akadským a novým varením Cajun sa nachádza v ochuteniach (pozri nižšie). Tiež, Cajuns nie je známe, že variť meadowlark, bobolink, lasičku, alebo sneh polievka polievka. Na tabuľke Acadian môžete nájsť koláč na kolienku, pečené porcupine, zelené husí jazyk a samphire greeny a tuk z bravčového mäsa a melasy. Tieto jedlá boli vyvinuté tak, aby využívali prísady dostupné akadianom v rokoch 1600-1700.
Základné akadské jedlá v 17. a 18. storočí
- Prasiatka boli dôležitým prvkom v akadickej kuchyni, pretože väčšina konzumovaného mäsa bola bravčové. Smaž sa používa na vyprážanie, ako aj na ochutenie polievok a dusených jedál a na akúkoľvek aplikáciu, ktorá potrebuje tuky - hoci v niektorých oblastiach sa na smaženie používal medový tuk.
- Kravy sa používali na mlieko, smotanu a maslo a voly boli pracovné zvieratá; ani neboli zabité na jedlo, kým neboli príliš staré na to, aby mohli byť použiteľné. Divoká zver bola bohatá vo forme králikov, losov, jeleňov, porkupínov, veveričiek, podzemkov a boborov. Ovce boli použité hlavne na vlnu, pretože mladé zvieratá neboli nikdy zabité, kým boli ešte užitočné, a staršie mäso bolo považované za príliš silné a nepríjemné jesť. Kuracie a husi boli obľúbené vtáky spolu s jarabou, holubami, kosatkami, meadowlarks, divokou kačicou a čajkami.
- Najčastejšou zeleninou bola koreňová zelenina, ako je kapusta a okrúhlice. Greeny boli väčšinou voľne žijúce a obsahovali bylinky, špenát a púpava zelených. Kvety púpava sa používali na víno a na výrobu piva sa použili smrekové stromy a chmeľ. Byliny a rastliny boli použité ako lieky; tie, ktoré sú nám stále známe, sú mäta, listy plantejn a sarsaparilla. Letná zelenina bola kukurica, fazuľa a rajčiaky; zrná pozostávali z pšenice, ovsa a jačmeňa, hoci chlebové výrobky boli vyrobené prevažne z pohánky. Bobule a jablká boli hlavným ovocím, zatiaľ čo javorové stromy poskytovali sirup a cukor. Bohatá ryba zahŕňala slede, tresku, tmave, vodopád, halibut, pstruh, škeble, ustrice a homáre.
Takže keď Acadians aplikovali svoje metódy na prípravu potravín na známe suroviny v ich nových krajinách, používali aj svoje mimoriadne schopnosti varenia a aplikovali ich na mnohé nové potraviny, s ktorými boli obklopení.
Takto tradícia pokračovala v používaní ich osvedčeného a skutočného kuchárskeho štýlu s novými a známymi jedlami. Lebo nič v kuchyni v akadii nikdy nebolo zbytočné.
Acadian a Cajun recepty
Pomaly pečené fazuľa s melasou a slaninou
Tradičná vínna vriaca recept na včelie mäso
Kuracie mäso s knedlíkmi Tento pokrm je podobný akátskemu kuraciemu mäsu s knedlíkom.