Tento sukulentný stôl jahňa je pečený a podávaný s ľahkým červeným vínom a bylinkovou omáčkou. Na omáčku používajte kvalitné červené víno a podľa možnosti používajte čerstvé bylinky.
Toto jahňacie jablko robí báječné jedlo pre zvláštne príležitosti. Podávajte ju so zemiakovou kašou a dusenou alebo praženou zeleninou. Pečené ružičkové kel alebo zelené fazuľa sú vynikajúcou voľbou.
Čo budete potrebovať
- 2 stojany jahňacieho
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie (podľa vkusu)
- 2 lyžice olivového oleja
- Červená vínna omáčka:
- 1/4 šálky cibule alebo šalotky (jemne nasekané)
- 1 šálka suchého červeného vína (napr. Pinot noir, cabernet sauvignon alebo merlot)
- 1 čajová lyžička mletých rozmarínových listov (alebo asi 1/4 čajovej lyžičky rozdrveného rozmarínu)
- 1/2 čajovej lyžičky mletých tymiánových listov (alebo pomlčka sušeného listového tymiánu)
- 1 lyžička pažítky (nasekané)
- 1 šálka hovädzieho dobytka (najlepšie bez slaniny alebo s nízkym obsahom sodíka)
- 1 až 2 polievkové lyžice masla
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie (podľa vkusu)
Ako to urobiť
- Ohrejte rúru na 400 F (200 C / plyn 6).
- Posypeme jahňacou soľou a korením. Ohrev olivového oleja ohrievajte vo veľkej ťažkej panvici - prednostne v panvovej pekáčke - na stredne vysokej teplote. Umiestnite stáda jahňacieho v panvici, mäsitá strana dole. Vyzerajte jahňačku, kým sa pekne zhnedne na všetkých stranách, nechajte podpery vzájomne podporovať.
- Presuňte panvicu do rúry a pečieme jahňačku asi 20 až 30 minút. *
- Odstráňte regály na tanieriku, voľne stanu s fóliou a udržiavajte v teple.
- Umiestnite panvicu na strednú teplotu a pridajte šalotku alebo cibuľu do kvapiek. V prípade potreby pridajte lyžicu alebo dve olivový olej. Varte, miešajte 3 až 4 minúty, až kým sa nedotknete. Pridajte víno a byliny; variť až kým sa víno nezníži o dve tretiny. Pridajte zásoby hovädzieho mäsa a pokračujte vo varení na strednom ohni, až kým sa nezníži na približne 3/4 šálky. Pridajte maslo; premiešajte.
- Chuť a sezón so soľou a korením. Podávajte omáčku s jahňacím. Robí asi 3/4 šálky.
- Nakrájajte jahňatá na porcie a podávajte omáčku s červeným vínom.
* Minimálna bezpečná teplota doporučená USDA pre jahniat je 145 F alebo 160 F pre jahňacie mäso. Táto teplota by bola stredne dobrá. Ak dávate prednosť inej teplote, tu je návod na teploty (pred akýmkoľvek časom odpočinku):
- Zriedkavé: 115 F až 120 F
- Stredne zriedkavé: 120 F až 125 F
- Stredné: 130 F až 135 F
- Stredná studňa: 140 F až 145 F
- Dobre hotovo: 150 F až 155 F
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 543 |
| Celkový obsah tuku | 37 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 140 mg |
| sodík | 377 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 35 g |