Vyskúšajte tento základný marocký kuracie tagine so zemiakmi a receptom na mrkvu, keď potrebujete lahodné rodinné jedlo alebo pôsobivú prezentáciu v hlinách alebo glazúrovanom tagine pre spoločnosť.
Tradičné varenie s tagínom zahŕňa pomalé varenie za nízkeho tepla v marockom tagine . Kuracie jedlá, ako je táto, zvyčajne trvajú dve hodiny, aby variť, ale určite stojí za to čakať.
Ak chcete skrátiť čas varenia, skúste tento kuracie tagine s receptom na zemiaky a olivy .
Čo budete potrebovať
- 1/3 šálky olivového oleja
- 1 veľkú cibuľu nakrájané na silné krúžky
- 4 veľké mrkvy, olúpané a nakrájané na 1/4-palcové hrubé dosky
- 1/2 alebo 1 celé kurča, nakrájané na kusy a odstránená koža
- Malý zväzok koriandra, zviazaný
- 4 veľké zemiaky, nakrájané na 1/2-palcové pláty alebo klinky
- 1 malá alebo stredná cibuľa, nasekaná
- 3 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 2 lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky zázvoru
- 1 čajová lyžička korenia
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 1/2 lyžičky šafránových vlákien, rozpadané (voliteľné)
- 1/2 šálky vody
- Hrst červené alebo zelené olivy, opláchnuté
- 1/2 konzervovaného citróna, nakrájané na štvrtiny a odstránené semená
Ako to urobiť
- Nalejte dosť olivového oleja do tagínu, aby ste pokryl dno. Vrstvu cibuľu krúžte cez spodok tagínu a usporiadajte mrkvu na vrchole cibule.
- Pridajte kurča do stredu tagínu a umiestnite koriander na vrch. Usporiadajte zemiaky okolo kurčiat a potom rozložte nakrájané cibuľu, cesnak, soľ, zázvor, korenie, kurkuma a šafran.
- Zvyšok olivového oleja namočte nad kurča a zemiaky. Pridajte vodu do tagínu a umiestnite ju na strednú teplotu. Ak chcete, použite difuzér, ale pokiaľ je teplo udržiavané pomerne nízke, tradičný tagín by mal byť bezpečný na horáku.
- Pokrývajte tagín a pridajte misku k varu. (Buďte trpezliví, trvá to, že sa tagín zahrieva až 10 minút.)
- Upravte teplo na stredne nízke alebo nízke, občas skontrolujte, či ste stále počuli, že sterilizácia tagínu sa zhoršuje. Pozrite si nižšie uvedenú poznámku.
- Nechajte tagine varenie asi 1 hodinu a potom otočte kusy kuracieho mäsa. Pridajte olivy a citrón, zakryte a pokračujte v varení ďalších 30 minút až 1 hodinu, alebo kým sa nevykonajú testy kuracie a zelenina je jemná.
- Kuracie mäso otočte tak, aby bolo mäso hore a ak je to potrebné, znížte množstvo tekutín, až kým nebude bohatá omáčka. Koriander môže byť v tomto bode zlikvidovaný alebo môže byť ponechaný v tagine, ak chcete.
- Kurča zostane horúce v pokrytých tagine na dosť dlhú dobu. Podávajte jedlo priamo z tagínu, pričom každá osoba používa chlieb na zber kura a zeleniny z vlastnej strany misky.
Poznámka: Používajte najnižšiu možnú teplotu, aby ste udržiavali taginu vriaci. Ak cítite niečo horiace, teplo je príliš vysoké a voda sa odparí. V takom prípade pridajte trochu vody a znížte teplotu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 423 |
| Celkový obsah tuku | 24 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 70 mg |
| sodík | 890 mg |
| sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 26 g |