Šafrán je najdrahším korením na svete podľa hmotnosti. Je pôvodom v juhovýchodnej Ázii, ale bol prenesený do Grécka a kultivovaný. Pochádza zo šafranového krokusu, ktorý je malým fialovým kvetom, ktorý kvitne na jar. Korenie je tak populárne, že v štrnástich rokoch 20. storočia sa bojovalo o krádež zásielky. Bylinné zdravotné prostriedky, ktoré sa datujú viac ako štyri tisíce rokov, používajú šafran ako hlavnú zložku.
Používalo sa na liečbu viac ako 90 ochorení. Saffron nielenže má výraznú chuť, je to žiarivá červená farba, ktorá zjednodušuje vyhľadávanie jedla. Zatiaľ čo to zostalo populárnym korením už celé stáročia, vysoké náklady na skutočnú šafranu spôsobili, že na trhu vstúpili mnohé falzifikáty. Tu je návod, ako zistiť rozdiely a čo nahradiť, keď nemôžete nájsť skutočnú dohodu.
Fake šafránové kopírovacie stroje
Americký šafran alebo mexický šafrán je vlastne svetlica, člen rodiny Daisy a rovnaká rastlina, z ktorej získavame svetlicu soflórovú. Aj keď je sušené, jedlé kvety dodávajú potraviny charakteristickú žltú farbu, nemajú žiadnu chuť a nie sú kandidátmi na náhradu šafranu.
Curcuma longa , tiež známa ako indická šafran, je čestnou náhražkou šafranu, ale je členom rodiny zázvorov . Používajte kurkuma šetrne ako náhradu šafranu, pretože jej chutná chuť môže ľahko prehnúť jedlo. Kurkuma sa tiež používa na roztiahnutie práškového šafranu bezohľadnými predajcami.
Upozornenie o šafranovom lúke (Colchicum autumnale): Táto nesúvisiaca rastlina je jedovatá a nemala by sa zamieňať so šafránom.
Šafránové substitúcie
Žiaľ, neexistuje žiadna skutočne prijateľná náhrada šafranu. Jeho výrazná chuť je nevyhnutnosťou pre klasické jedlá, ako je paella a bouillabaisse .
Ak váš recept vyžaduje šafrán, urobte si láskavosť a použite skutočnú vec, aby ste plne ocenili zamýšľaný výsledok.