Presne povedané, toto nie je tradičný perzský recept. Ale kombinácia šafranu a citrusov, tak dôležitá pre túto úžasne zložitú kuchyňu, vplýva na jednoduché pražené kuracie mäso s báječnou chuťou. Klementínky sú obzvlášť pekné v tomto receptúre, pretože ich charakteristické sladké a kyslé tóny odrážajú chuťové princípy perzskej kuchyne . Ak nie sú v sezóne, môžete nahradiť malú oranžovú.
Tip: Ak robíte tento recept na Passover a nemôžete nájsť kosher pre šafrán Pesach, neváhajte ho vynechať, ale pridajte 2 polievkové lyžice vody do panvice, aby ste pomohli cibuľke pred spálením.
Čo budete potrebovať
- 1 žltá alebo španielska cibuľka, olúpaná, orezaná, polovice a nakrájaná na plátky
- 2 lyžice teplej vody
- 1/2 lyžičky šafránových vlákien
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja a extra na kokteilu
- 2 citróny
- 2 klementínky
- 3-1 / 2 až 5-libra
- praženie kura
- Kosher alebo morská soľ
- 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky škorice
- 1/4 až 1/2 lyžičky čaju
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 450 F. Roztierajte cibuľové plátky na dne pekáča.
- Teplú vodu umiestnite do malej misy. Vláknite šafránové vlákna medzi prsty, aby ste ich rozdrvili a pridajte do vody. Odložiť.
- Olivový olej umiestnite do malej misy alebo do kvapalného meracieho pohára. Šťávajte citróny a klementínky a pridajte šťavy do oleja. Ponechajte citrónovú kôru stranou a zbavte klementínovej kôry.
- Z kuracieho mäsa odstráňte všetky drobky a krk a vymažte akékoľvek pinové perie. Opláchnite vnútri a von so studenou vodou a vysušte. Kuracie prsia umiestnite na cibuľu. Zbavte dutinu citrónovou kôrou. Pokiaľ je to potrebné, nahraďte kura . Zmrznite kurča s trochou olivového oleja a maste ho cez kožu čistými rukami. Kuracie krmivo rovnomerne posypte štipľou kosher alebo morskou soľou, škoricou a kmínom a rozotrite korenie po celej koži.
- Pridajte šafranovú vodu do zmesi oleja a citrusového džúsu. Šľahačka sa emulguje a rovnomerne naleje na kurča.
- Pečieme kurčaťu v predhriatej peci 10 minút a potom znižujeme teplotu na 425 F. Pokračujeme v pečení, príležitostne, až do varenia, asi 50 minút až 1 hodina a 20 minút, v závislosti od veľkosti kurčiat. Keď sa urobí, šťavy budú čistené, noha sa bude voľne otáčať a mäsový teplomer vložený do najhrubšej časti stehna sa zaregistruje 160 F / 71 C. Odstráňte kurča z rúry a nechajte ju odpočinúť po dobu 10 minút pred vyrezávaním .