Rýchle tipy pre efektívne a chutné marinády.
Marinády môžu byť použité na pridanie chuti do mäsa, hydiny, rýb a zeleniny. Okrem chuti sa marinády často používajú na upútanie tvrdších kusov mäsa. Existuje veda na marinovanie a každá zložka hrá dôležitú úlohu. Použite tento rýchly zoznam "urobiť" a "don'ts", aby vaše marináda chutné, efektívne a bezpečné!
postup:
- Uistite sa, že vaša marináda obsahuje kyslú zložku, aby sterilizovali mäso a pomohli mu pridať hlbšie. Kyselinové zložky môžu obsahovať: víno, ocot , citrusovú šťavu, jogurt alebo cmar .
- Do marinády vložte oleje s vysokým dymovým bodom. Oleje pomáhajú vôňam absorbovať do tukových tkanív a oleje s vysokým dymovým bodom sú plameňom a grilom priateľské. Medzi oleje s vysokým dymovým bodom patria: arašidy, repka , saflora alebo sója.
- V chladničke vždy marinujte. Marinovanie pri izbovej teplote môže umožniť rast škodlivých baktérií a viesť k ochoreniam spôsobeným potravinami.
- Marinujte zeleninu 15 až 30 minút, ryby a morské plody po dobu 15 minút až 1 hodinu, hydina na 30 minút až 3 hodiny a ďalšie mäso 30 minút až cez noc.
- Pripravte približne polovicu šálky marinády na libru mäsa, morských plodov alebo zeleniny.
- Premeňte svoje mäso niekoľkokrát počas marinácie, aby ste sa uistili, že všetky plochy majú dostatočný kontakt a chuť je maximalizovaná.
nie:
- Nepoužívajte príliš veľa soli . Soľ vytiahne vlhkosť z vášho mäsa a spôsobí jej vyschnutie a zabráni vstrebávaniu chuti. Soľ môže byť pridané neskôr, po varení podľa vkusu.
- Nepoužívajte marinády ani nepoužívajte marinády ako omáčku po varení. Marinády sú v kontakte so surovinami, ktoré môžu obsahovať škodlivé baktérie. V marináte vždy po použití vyhoďte.
- Neriginate v kovových nádobách. Kov môže chemicky reagovať s kyselinami v marinade a spôsobiť zmenu chuti. Skúste sklenené, plastové kontajnery na potravinárske účely alebo plastové skladovacie vrecká na zips s vysokou odolnosťou.
- Nerobte marinovať ryby. Ryby sú prirodzene celkom citlivé a môžu sa stať pliesňami, ak sú marinované príliš dlho. Udržujte marinované časy pre morské plody medzi 15 minútami až 1 hodinou.
- Nezmrazujte mäso vo svojej marinade. Dlhodobé vystavenie kyselinám v marinade v kombinácii s poškodením z ľadových kryštálov môže spôsobiť, že sa mäso stane mäsitým.
- Nebojte sa experimentovať s novými príchuťami a zložkami! Marinády ponúkajú nekonečné možnosti chuti!