Vyzývajte svojich hostí s týmto krásnym pistáciovým krupicovým pečienkom z jahňaciny. Sladké, orechové pistácie sa pridávajú do tradičnej kôry Dijonskej horčice, ktorá dáva jahňacu veľkú chuť a textúru.
Čo budete potrebovať
- Pre Beránka:
- 2 stojany jahniat (každá takmer menej ako 1 a 2 libry, orezané alebo šľahané)
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie podľa vkusu
- 1 lyžička sušená
- herbes de Provence, alebo sušená talianska bylinková zmes
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 3 lyžice Dijon horčica
- Pre mastnú kôru:
- 2/3 šálky pistácií (jemne nakrájané a
- opečené )
- 2 lyžice obyčajného chleba (opekané)
- 1 lyžica masla (roztaveného)
- 1 čajová lyžička olivového oleja
Ako to urobiť
1. Položte stojan v strede rúry a predhrievajte rúru na 400 ° F.
2. Pripravte jahňacie: Seženejte jahňacie soľne a korením. Ak je na stojane viac ako tenká vrstva tuku, použite ostrý nôž na orezanie a ponechajte tenkú vrstvu. Posypte sušené bylinky cez jahňacie a jemne stlačte, aby sa držali. Vo veľkej a ťažkej panvici zahrievajte rastlinný olej na stredne vysokej teplote. Hnědé stohovače jahniat po jednom, asi 2 minúty na stranu, alebo až do pekne zhnednutého.
Usporiadajte stojany s kosťou dole v panvici na pečenie.
3. Použite lyžicu na šírenie horčice Dijon nad povrch jahňacieho mäsa. Rozložte niektoré cez strany a konce, ale väčšina horčice by mala zostať na hornom povrchu.
4. Vytvorte kôrovcovi z pistácie: V malom miske skombinujte pistácie, strúhanku, roztopené maslo, olivový olej a soľ a korenie podľa chuti. Posypte polovicu zmesi cez každý stôl jahniat. Po rovnomernom rozptýlení jemne pritlačte prsty, aby ste sa uistili, že drží horčicu.
5. Pečieme jahňačku po dobu 18 až 25 minút alebo dovtedy, kým mäsový teplomer nezaregistruje 120 ° až 125 ° F pre vzácne alebo 130 ° až 135 ° F pre stredne vzácne.
6 .. Odstráňte jahňacinu z rúry, stanu s fóliou a nechajte odpočinok 10 minút. Ak chcete slúžiť, vyrezávajte stojany medzi kosťami a nakrájajte na kotlety.
Poznámky k receptu
• Výbežky jahňacieho mäsa, ako sú rošty a kotlety, by mali byť varené metódami suchého tepla, ako je praženie, grilovanie.
• Odporúča sa, aby ste pre najlepšiu chuť a textúru servírovali ojedinelé alebo stredne vzácne jahňacie. Použitie teplomera na mäso je najlepší spôsob, ako to merať - vnútorná teplota sa pri 120 ° až 125 ° F zriedkavých a 130 ° až 135 ° F pre stredne vzácne. Pamätajte si, že mäso bude po vyberaní z rúry pokračovať vo varení (ďalších 5 až 10 stupňov) (toto sa nazýva príprava na varenie).
• Povlečenie jahňa s horčicou pridáva nielen chuť, ale umožňuje aj lepenie kôrky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1146 |
| Celkový obsah tuku | 82 g |
| Nasýtený tuk | 32 g |
| Nenasýtený tuk | 36 g |
| cholesterol | 326 mg |
| sodík | 490 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 89 g |