Ako sa vyrába oceľ, kulinárske využitie a skladovanie
Oceáč je kyslá kvapalina vyrábaná kvasením. Ocot sa používa na varenie nielen kvôli chuťovým vlastnostiam, ale aj jeho chemickým vlastnostiam. Ocot môže byť vyrobený z rôznych originálnych surovín, z ktorých každý požičiava svoje vlastné jedinečné chute a vlastnosti.
Ako sa vyrába oceľ?
Ocot sa vyrába kvasením etanolového alkoholu. Akákoľvek zložka obsahujúca etanol môže byť použitá na výrobu octu, vrátane alkoholu destilovaného obilia, vína, šampanského, piva, jablčného muštu a ďalšie.
Baktérie sa používajú na kvasenie alebo rozrušenie etanolu na vedľajšie produkty vrátane kyseliny octovej. Táto kyselina octová spôsobuje, že ocot je jedinečný, aj keď obsahuje iné látky vrátane vitamínov, minerálov a aromatických látok. Baktériová kultúra používaná na fermentáciu etanolu sa označuje ako "matka octu".
Pasterizovaný ocot bol tepelne spracovaný, aby zabíjal "matčinu" kultúru, ktorá môže tvoriť bahnitý celulózu v octe. Väčšina druhov octov určených na konzumáciu bola pasterizovaná, aby sa zabránilo tomuto slizu, pretože to môže byť pre spotrebiteľov nepríjemné. Zastavenie baktérií pomocou pasterizácie tiež pomáha udržiavať konzistenciu produktu. Odrody octu, ktoré neboli pasterizované, sú často označované ako "surové".
Kulinárske využitie na ocot
Ocot sa používa vo varení už tisíce rokov. Kyslá povaha octu dodáva potravine kyslá alebo výtečná chuť, čo je žiaduce pri vyváženosti chuti.
Ocot sa často používa na vyváženie krémových alebo mastných chutí ako pri majonézach a iných šalátových dresingoch. Tartness pomáha rozjasniť chuť a zabraňuje ochutnať jedlá alebo príliš ťažké.
Okrem toho, že kyslé tartness, ocot môže poskytnúť iné chuť. Balsamický ocot je známy svojou mierne sladkou chuťou a sladový ocot má klasickú, sladovú jačmennú chuť.
Ovocné octy, ako malina, sú tiež veľmi populárne a majú výrazne ovocnú chuť. Ošípky je možné tiež ochutiť po výrobe s prísadami, ako sú cesnak alebo papriky papriky.
Okrem svojich chuťových vlastností sa ocot používa pri mnohých chemických reakciách, ktoré sa vyskytujú počas varenia a pečenia. Vzhľadom na nízke pH sa ocot často používa na aktiváciu kypriacej sódy. Keď sa jedlá sóda kombinuje s kyselinou, produkuje plyn, ktorý pri uviaznutí v cestách alebo v cestíčku vytvára svetlú, nadýchanú textúru. Ocot je často pridávaný do marinád nielen kvôli jeho chuti, ale aj preto, že kyselina pomáha zjemniť mäso tým, že rozštiepi jeho vlákna.
Skladovanie ocele
Ocot sa môže udržiavať na neurčito v uzavretej nádobe pri izbovej teplote. Pretože je vysoko kyslý, ocot je prirodzene odolný voči rastu baktérií a kazeniu. Nepasteterizovaný ocot bude naďalej zažívať rast baktérií z materskej kultúry a vytvorí veľký bakteriálny globus. Chladiaci nepasterizovaný ocot pomôže spomaliť tento proces.
Je ocot bez lepok?
Sladový ocot obsahuje lepok z jačmeňa. Zatiaľ čo destilovaný biely ocot vyrobený z alkoholu destilovaného z obilnín má menej ako prahová hodnota lepku v množstve 20 častí na milión, je to pre niektorých ľudí s celiakiou, ktoré sú mimoriadne citlivé.
Iné druhy octu, ako napríklad vínny ocot a ryžový ocot, sú bezlepkové. Viac informácií o citlivosti na ocot a lepok.