Predtým, ako podrobne popíšeme toto klasické španielske jedlo, je dôležité zaoberať sa názvom, ktorý mnohí čitatelia, pre ktorých je španielsky jazyk druhým jazykom, môžu byť mätúci, ak nie odpudivý. Slovo podrida v španielčine znamená rozmaznaný . Napriek tomu sa predpokladá, že pôvodný názov bol olla poderida , čo znamená z jedálneho stola " poderidos alebo poderosos" , čo znamená silný . Prečo? Pretože toto jedlo je plné mäsa a klobások, ktoré len mohol poskytnúť bohatý, zatiaľ čo roľníci jedli jedlá obsahujúce väčšinou, ak nie úplne fazuľa a zeleninu.
Región Burgos (Castilla-Leon) je známy svojou verziou tohto jedla a pravdepodobne vznikol v stredoveku. Rozširuje sa do všetkých regiónov Španielska a existuje veľa verzií, ktoré kombinujú zeleninu, mäso, klobása, šunku a slaninu a samozrejme aj fazuľa. Fazuľa Garbanzo bola základom španielskej stravy až do druhej polovice 20. storočia. Konzumovali sa aspoň niekoľkokrát za týždeň. Garbanzos sa používajú v tejto miske vo väčšine regiónov okrem Burgosu, kde sa používajú červené fazule Ibeas (miestne v provincii známej pre vysoko kvalitné bôby).
Dnes väčšina kuchárov pripravuje olla podrida bez toho, čo sa nazýva el relleno , alebo "plnka", ale bola to bežne zahrnutá do fazule dusených až do generácie predtým. El relleno je zmes vajec, čerstvých chlebových pečiva, cesnaku a petržlenovej vňate, ktorá sa ľahko vypráža a potom sa pridá do hrnca fazule. Vajcia a chrumkavé drobky sa zmenia na primitívny knedlík a smažia sa, keď sa vyprážajú. Tieto načechrané knedle potom pohlcujú chutný vývar, v ktorom boli varené mäso a fazuľa.
Nižšia je naša verzia tohto klasického kastílskeho jedla, ktorý je pripravený postupne. Po prvé, fazuľa je namočená a bravčové mäso je marinované v adobo . Potom sú varené fazule a bravčové mäso. Nakoniec sú relé (knedle) vyprážané. Podávajte pohárik španielskeho vína a večeru pripravte.
Čo budete potrebovať
- Pre fazuľa:
- 1 lb fazuľa (červená fazuľa, najlepšie z Ibeas de Juarros)
- 2 libry bravčové v adobo (bravčové rebrá, ošípané nohy, uši a chvost)
- 1 žltá cibuľka
- 1 veľká mrkva
- 1
- Španielska chorizo klobása
- 1
- morcilla klobása (najlepšie z Burgosa )
- Pre spoločnosť El Relleno:
- 3/4 - 1 šálka na chlieb (čerstvá)
- 2 veľké vajcia
- 2 strúčiky cesnaku
- 2-3 vetvičky petržlen (plochý list / taliančina)
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
- Bravčové mäso v adobo , ktoré je niečo medzi suchou rubou a marinádou, sa dá ľahko kúpiť v každom mäsiarskom obchode alebo supermarkete v Španielsku. Avšak mimo Španielska to môže byť ťažké. Preto pripravte adobo a nechajte vtlačené rebrá, ošípané nohy, uši a chvost marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, najlepšie cez noc v adobo pred použitím. Náš jednoduchý recept adobo vysvetľuje ako.
- Namočte fazuľa cez noc. Najskôr odstráňte všetky zbytky a nečistoty z fazule. Plátky opláchnite studenou vodou. Potom umiestnite do veľkého hrnca a zakryte vodou 3 palce a namočte cez noc.
- Cook varenie v hrnci alebo tlakovom hrnci.
- Hrniec: Vložte bravčové časti s adobo do veľkého hrnca a zakryte vodou. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte miriť asi 75 minút, alebo kým všetky časti nie sú varené a jemné. Varenie morcilla klobása za posledných 10 minút, potom odstráňte a odložte.
- Možnosť tlakového hrnca: Umieste časti s adobo do tlakového hrnca a zakryte vodou. Varíme asi 20 minút pri vysokom tlaku. Odstráňte z tepla. Uvoľnite tlak a umiestnite klobásu morcillu do sporáka. Nahraďte kryt a nechajte nádobu s morcillou sedieť 15 minút.
- Vyberte bravčové mäso z hrnca a odložte ho na taniere. Vyhrajte vývar z bravčového mäsa.
- Zatiaľ čo bravčové je varenie, pripravte relé . Jemne mletý cesnak a petržlen. Vrecujte vajcia do stredne veľkej miešacej misky. Porazte vajcia a potom pridajte chrumkavé drobky, cesnak, petržlen a soľ. Dôkladne premiešajte.
- Zahrejte 1/2-palcový olivový olej v malej panvici (8 palcov). Keď je teplo, pridajte kúsky čajových lyžičiek zmesi relé a smažte, obracajte sa na oba strany. Odstráňte a nechajte vypustiť papierový uterák. Odložiť.
- Varenie fazule v hrnci alebo v tlakovom hrnci.
- Pot Pot: Pridajte fazuľa do vyhradeného vývaru Adobo, pridajte vodu, ak je to potrebné na zakrytie. Priveďte do varu a dusíme 40-60 minút, kým nie je mäkká. Podľa potreby pridajte vodu.
- Tlakový varič pre fazuľa: Pomocou vyhradeného vývaru adobo a pridaním vody na pokrytie najmenej 2 palce, variť fazuľa v tlakovom hrnci na vysokej asi 20 minút.
- Keď sú fazuľa takmer varené, pridajte relé alebo knedle asi 10 minút. Budete mať bohatý, chutný vývar.
- Podávajte bravčové adobado na tanieri a fazuľa s knedličkami v miskách.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 849 |
| Celkový obsah tuku | 31 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 293 mg |
| sodík | 499 mg |
| sacharidy | 73 g |
| Vláknina | 17 g |
| proteín | 69 g |