Jedná sa o jednu z najklasickejších jedál v tradičnej španielskej kuchyni, hoci bola pôvodne pripravená so sliepkou ( gallina ) skôr ako kuracie. Dnes je najlepšie, keď sa pripravuje s čerstvým pollo de corral (kuracím kuracím kukuricou). Hoci to nemusí byť marinované vo víne cez noc, to zvýši chuť a odporúča sa, ak plánujete vopred. Šafran dáva zlatú farbu, aj keď potrebujete len štipku. Bohatá a krémová vínna omáčka je zahustená mletými mandľami a varenými vaječnými žĺtkami. Pozrite sa na dve možné varianty na konci receptu a experimentujte, kým nenájdete to, čo chcete.
Pozrite sa tu recept na kuriatko v štýle katalánskeho typu .
Čo budete potrebovať
- 1 veľké kurča (3 libier, najlepšie kŕmené kukuricou)
- Soľ na chuť
- 4-6 polievková lyžica
- extra panenský olivový olej na suté
- 2 stredné cibule
- 8 uncí (125 mililitrov)
- biele víno
- 1 1/2 šálky (375 mililitrov)
- kurací vývar
- 1 veľké
- bobkový list
- 2
- tymian alebo 1 lyžičku sušeného tymianu
- 4 stredné klinčeky
- cesnak
- 12 mletých mandlí
- 3-4
- šafránové vlákna
- 1/8 čajovej lyžičky zeme
- škorica
- 2
- tvrdé vaječné žĺtky
Ako to urobiť
Tento recept na kuracie pečivo v peptorii pripravuje 4-5 porcií ako hlavný chod.
- Nakrájajte kurča na 10 kusov a dobre soľte. Zahrejte niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja do veľkej panvice na pečenie s ťažkým dnom alebo na nádobu na hrniec a na všetkých stranách zhnite kuracie mäso. Po dokončení hnedej rezervy na tanieri.
- Zatiaľ čo sa kuracie horko, jemne nakrájajte cibuľu a cesnak a odložte ho.
- Keď je kurča nahnevané, pridajte cibuľu do tej istej panvice s kvapkadlom z kuracieho mäsa. Sauté cibuľu až do priesvitného, nalejte trochu viac oleja do panvice v prípade potreby. Pridajte cesnak a suté asi jednu minútu.
- Vložte kurča späť do panvice a pridajte biele víno, kuracie mäso, bobkový list a tymian. Obalte a na miernom ohriatí asi 25-30 minút.
- Zatiaľ čo kurča sa varenie, vyvarujte dve vajcia a nechajte ich vychladnúť. Keď je dostatočne chladný na dotyk, odlupujte a odstráňte tvrdé žĺtky.
- Granulovať mandle v kuchynskom procesore alebo mixéri. Umiestnite zemné mandle, šafranové vlákna, škoricu a vaječné žĺtky do malty spolu s pármi polievkovými lyžicami z panvice. Zmes rozomelie na pastu s tĺčikom.
- Pomaly miešajte zmes mandlí a vajec do panvice a pite ďalších päť minút. To trochu zahusťuje omáčku.
- Podávame kuracie a lyžicovú omáčku nad ryžou alebo smaženými zemiakmi. Španieli chcú použiť rustikálny chlieb, aby nasiakli extra omáčku.
variácie:
- Pridať mrkva - pri vyprážaní cibule, zahrňte dve mrkva nasekané do 1/2-palcové kocky.
- Marinujte cez noc - po nakrájaní kurčiat, marinujte cez noc v bielom víne, jemne nakrájanú cesnakovú klinček a 1 lyžičku nakrájanú petržlenovú vňať. Keď je kuracie pripravené kuhnúť, odstráňte z marinády a nechajte ju vypustiť pred umiestnením do panvice. Na omáčku použite biele víno z marinády.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 2834 |
| Celkový obsah tuku | 218 g |
| Nasýtený tuk | 28 g |
| Nenasýtený tuk | 128 g |
| cholesterol | 389 mg |
| sodík | 605 mg |
| sacharidy | 77 g |
| Vláknina | 32 g |
| proteín | 158 g |