Pan de tres puntas je špecialitou oblasti Arequipa, dramaticky krásneho mesta na juhu Peru, ktoré je obklopené tromi dramatickými vulkánmi (prečítajte si viac o Arequipovi tu). Pan de tres puntas je trojuholníkový chlieb ( tres puntas = tri body) s krehkou kôrkou, často pripravenou vo veľkých peciach na horenie dreva, čo mu dáva rovnako mierne vykorenený vzhľad a chuť ako pizza na drevo . Trojuholníkový tvar chleba má pripomínať El Misti, najväčšiu sopku, ktorá prehliada Arequipu.
Môžete použiť kombináciu veľmi horúcej pece, pizzového kameňa (alebo horúceho pečiaceho listu) a brojlerov, aby ste si vyrobili vlastnú "pec na pec". Formovanie cesta a vysoké teplo pomáha rýchlemu nafúknutiu chleba a vytvára charakteristické duté centrum.
Čo budete potrebovať
- 4 šálky všestrannej múky
- 1 lyžica instantného droždia
- 2 lyžičky soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 lyžica masla, taviaceho zariadenia
- 1 1/4 šálky teplej vody
Ako to urobiť
- Kvasinky rozpustite v 1 šálke vody.
- Pridajte múku, soľ, cukor a roztavené maslo do misky stojaceho mixéra alebo do veľkej miešacej misky. Zmes miešajte mierne.
- Počas miešania postupne pridajte 1 šálku vody s rozpusteným kvasinkom. Pridajte druhý šálku vody postupne, miešajte cesto súčasne. Pokračujte v pridávaní malého množstva vody, až kým sa cesto nestretne a nedá sa miesiť.
- Pevne miesajte cesto (s prídavným háčikom, ak používate stojacu miešačku), až kým nie je hladké a pružné a nelepí sa na pult alebo misku. Ak je cesta suchá, pridajte viac vody podľa potreby. Trvalo by to trvať asi 8 minút, kým sa cesto miesi v mixéri a asi 20 minút ručne.
- Misku zakryjte plastovým obalom a nechajte cesto vychutnať, kým sa nedosiahne dvojnásobok (alebo v noci v chladničke).
- Rozdeľte cesto na 12 rovnakých kusov. Rolovať každý kus do hladkej gule a nechajte odpočinok po dobu 5 minút.
- Predhrievajte rúru na 425 F. Ak máte kameň na pizzu, vložte ju do rúry.
- Zbaliť každú guľu do kruhu na pult (môžete pracovať s polovicou loptičiek naraz, ak nemáte veľa miesta). Použitím valčekovacieho kolíka kruhové kruhy cesta do plochých, približne 6-palcových (približných) kruhov. Nechajte kruhy cesta 5 minút, aby sa lepok ľahko uvoľnil.
- So stranou vašej ruky stlačte v tvare písmena V do kotúča s bodom V v spodnej časti kruhu cesta. Zložte dve strany cesta, ktoré sú vpravo a vľavo od "V" do stredu a ľahko stlačte. Otočte kotúč a vložte ho na plech na pečenie, ktorý je lemovaný pergamenovým papierom. Opakujte s ostatnými rolkami. Plášte ľahko pokrývajte plastovým obalom a odložte ich na teplé miesto, aby ste sa mohli zdvihnúť 1/2 hodiny.
- Predhrievajte rúru na 500 F, zatiaľ čo valce stúpajú. Tesne pred pečením roliek zapnite brojler. Vložte kotúče do rúry (priamo na pizzový kameň, ak používate) približne 1/3 smerom dole od hornej časti. Na paruku trouby súčasne odstráňte kocky ľadu, aby ste vytvorili paru.
- Pečieme asi 10 minút, opatrne sledujeme, až kým nie sú nafúknuté a mierne spálené na miestach. Ak sa zdajú príliš veľa varenie, vypnite brojlery.
- Odstráňte z rúry a nechajte vychladnúť. Podávajte teplé maslo.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 45 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 3 mg |
| sodík | 506 mg |
| sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |