Cesnakové kurča, alebo pollo al ajillo , je klasický španielsky recept. Napriek tomu, že pochádza z Andalúzskej oblasti, po celom Španielsku sa teší. Táto verzia je varená na sporáku, nie ako pražená v rúre.
Ako naznačuje názov, hlavným hráčom v tomto receptúre je cesnak. Je kombinovaný s bielym vínom, ktorý vytvára základ pre omáčku. Rovnako ako všetky populárne a klasické recepty v španielskej kuchyni, každá rodina má vlastnú verziu. Niektorí kuchári zahŕňajú horúci korenie, papriku a ocot - ako tento recept robí - pridať kúsok korenia, ako aj chrumkavý zhryz.
Čo budete potrebovať
- 2 1/2 libier kuracie mäso (celé)
- 1 citrón (odšťavený)
- 6 strúčiky cesnaku
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 1/2 šálky olivového oleja (
- extra panenský , rozdelený)
- 1/2 šálky bieleho vína
- 1 bobkový list
- 1 1/2 libry zemiakov (približne 4 stredne veľké zemiaky, lúpané, nakrájané alebo nakrájané na kosti)
- Voliteľné: 1 šálka kuracieho vývaru
- 3 vetvičky petržlen (plochý list)
- Voliteľné: 1 malá paprika
- 1 čajová lyžička papriky (španielska sladká)
- 1 lyžica octu červeného vína
Ako to urobiť
Zatiaľ čo recept vyžaduje celé kura a nakrájame to sami, vždy si môžete kúpiť kurča, aby ste šetrili čas a uľahčili to. Marinovanie kurčiat na hodinu alebo dve pred hnedím zabezpečuje vlhký výsledok, takže je najlepšie, aby ste tento krok preskočili.
- Nakrájajte kurča na 10 až 12 kusov. Opláchnite a osušte. Kuracie mäso umiestnite do veľkej sklenenej misky a nad ňou stlačte citrónovú šťavu .
- Peel 2 strúčiky cesnaku a nakrájajte jemne. Cukríme cesnak, soľ a korenie do kurča. Marinujte 1 až 2 hodiny.
- Na veľkej panvici na vyprážanie s ťažkým dnom vylejte 3/4 šálky olivového oleja a zohrejte na strednú teplotu.
- Odstráňte kurča z marinády a dobre vysušte. Kuriatko umiestnite do horúceho oleja a na oboch stranách hnedé.
- Odstráňte kurča z panvice a umiestnite do holandskej rúry alebo na krytú hlbokú panvicu. Pridajte biele víno a bobkový list . Zakryjte a nakrájajte na nízku teplotu, kým sa víno nezníži.
- Zatiaľ čo kurča suší, odlupujte a nakrájajte zemiaky na tenké okrúhle plátky alebo malé kocky .
- V malej panvici zohrejte zostávajúci 3/4 šálky olivového oleja na strednej vysokej úrovni a zemiaky vyprážajte. Odstráňte zemiaky a pridajte ich kuraciemu mäsu. Ak je potrebná viac omáčky, pridajte šálku vývaru teraz. Znížte teplo na nízku hodnotu a pokračujte v ohreve, pokryte.
- Jemne nakrájajte petržlen a posypte kurčaťom.
- Odlúpnite zvyšné 4 strúčiky cesnaku a nakrájajte na tenké plátky. V tej istej panvici zvyčajne hnědé kuracie mäso, ľahko sotrite cesnak a pridajte horúcu korenie, ak ju používate. Pridajte španielsku papriku, ocot a cukor.
- Zmiešajte a škrabajte spodnú časť panvice. Prelejte kurča. Upravte korenie na základe chuti a podávajte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1072 |
| Celkový obsah tuku | 80 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 49 g |
| cholesterol | 158 mg |
| sodík | 320 mg |
| sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 55 g |