V tejto dramatickej talianskej miske nazývanej špagety al nero di seppia sa čerstvá kalmárka varená v omáčke s vlastným atramentom. To pridáva ako omamnú morskú príchuť a hlbokú čiernu žiaru na omáčku. Budete pravdepodobne musieť ísť na rybárov, ktorý má veľmi čerstvé ryby na získanie chobotnice, ale stojí za to výlet.
Existuje samozrejme aj kalamárové cestoviny, v ktorých sa kalíšková farba zmieša do cesta, takže samotné cestoviny sú čierne. To je však úplne iné jedlo. V tomto receptúre sa pravidelné špagety hodí do chrumkavej omáčky vyrobenej z kalichov, bieleho vína, paradajkovej pasty a chobotnice. Je to veľmi zaujímavé a rozhodne kulinárske dobrodružstvo.
Čo budete potrebovať
- 1 1/4 libier / 600 gramov
- chobotnice (extrémne čerstvé, nevyčistené)
- 1/4 šálky olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (olúpané, mleté)
- 1 malá petržlenová vňať (mletá)
- Čerstvá paprika (čerstvá, ochutená)
- 1 lyžicu paradajkovej pasty (zriedenej v malom množstve vody, alebo 3 lyžice rajčiakovej omáčky)
- 1/3 šálky / 80 ml bieleho vína (suché)
- 1-2 lyžice soli (hrubé more)
- 3/4 libry / 320 gramov špagiet
- Jemná morská soľ na chuť
Ako to urobiť
Vyčistite Squid
- Ak chcete začať čistiť chobotnice , opatrne oddeľte hlavy od chápadiel.
- Odstráňte vnútornosti a odložte atramentové vrecká (dávajte pozor, aby ste ich neporušili).
- Kalamá dobre umyte pod studenou vodou, nakrájajte telá a nakrájajte chápadlá.
- Nad malou miskou otvorte atramentové vrecká a zber atramentu.
Varenie misky
- V hrnci zahrejte olej a nasajte cesnak, bez toho, aby ste ho nechali hnedú.
- Pridajte chobotnicu, mletú petržlenovú vňať a veľké poprášenie čerstvej mletého korenia.
- Obal pokrmujte a omáčajte omáčku počas nízkej teploty asi 45 minút. Skontrolujte ho pravidelne, aby ste sa uistili, že sa nelepí (ak je, pridajte trochu teplej vody).
- Keď sa omáčka omáči, zmiešajte paradajkovú omáčku alebo pastu s bielym vínom a pridajte ju do hrnca.
- Zasypte 20 minút, odkryte.
- Zrieďte omáčku trochou horúcej vody, zakryte a opekajte 30 minút dlhšie. V tejto chvíli by omáčka nemala byť ani príliš poddajná ani príliš suchá.
- Tridsať minút pred podávaním času prineste 3 kvapky vody do varu, pridajte 1 až 2 polievkové lyžice hrubej morskej soli a zamiešajte. Keď sa vráti do varu, pridajte cestoviny.
- Súčasne premiešajte atramentovú farbu do omáčky a pridáte množstvo, ktoré vyhovuje vašej chuti.
- Keď sú špagety al dente (zvyčajne 8 až 10 minút, v závislosti od značky), vyprázdnite ich dobre.
- Spaghetti vylúhajte omáčkou tak, aby všetky vlákna rovnomerne pokryli a slúžili.
Návrhy na párovanie vín
Biele víno by bolo vynikajúcim párom pre toto jedlo. Dokonca si môžete vychutnať zvyšok vína, s ktorým ste pripravovali. Lugana môže byť tiež pekné a Chardonnay je ďalším dôstojným a ľahko dosiahnuteľným výberom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 463 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 330 mg |
| sodík | 3,644 mg |
| sacharidy | 44 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 32 g |