Chlea (tiež nazývaná khlii ) je druh marockého konzervovaného mäsa alebo trhavého, zvyčajne vyrobeného z hovädzieho mäsa. Mäso je nakrájané na prúžky, marinované s kmínom, koriandrom a cesnakom, a potom sušené na slnku predtým, ako sa varenie v zmesi živočíšneho tuku, oleja a vody. Po ochladení bude mäso uchovávané až do dvoch rokov pri izbovej teplote, keď je zabalené do tuku na varenie.
V dňoch predtým ako boli v chladničkách bežné domáce spotrebiče, konzervovanie mäsa slúžilo veľmi praktickému účelu.
Niektoré vidiecke rodiny sa stále spoliehajú na khlea na skladovanie mäsa a najpravdepodobnejšie robí veľké množstvo khlea ročne. Ostatné marockí kupujú khlea jednoducho preto, že majú jedinečnú chuť, ktorú dodávajú tradičným marockým jedlám , a otáčajú ich do stravy spolu s iným mäsom, hydinou a rybami.
Ako používať Khlea alebo Khlii
Rovnako ako ostatné sušené mäso a trhavé, khlii má tendenciu byť tuhý v štruktúre. Ak to chcete vyriešiť, nakrájajte ho na malé kúsky, keď ho podávate s vajíčkami alebo inými rýchlo varenými pokrmmi. Ak ju pridáte ako plnku na chlieb alebo na panvové cesto, ako je napríklad meloui s khlii, jemne nakrájajte.
Khlii sa trochu trochu rozdrviť, keď sa podrobí ďalšiemu vareniu, ako je to v prípade, že sa pridá do dusených alebo kuskusových prípravkov. Na tento účel ho môžete nakrájať na kusy veľkého kúska a pridať ho s ostatnými zložkami na začiatku varenia.
Väčšina Moroccanov bude tiež variť s tukom, v ktorom je khlea skladovaný, aj po použití všetkého mäsa.
Tuk môže nahradiť maslo alebo olej v receptoch so slaninou alebo v panviciach; môže tiež nahradiť oleje bežne pridávané na konzervovanie mäsa, fazule alebo zeleniny; a môže sa použiť na pridanie chuti do ryže, chleba a rhgaif .
Kúpiť Khlii Online (US)