Ryba Makhani je presne to, čo naznačuje jeho názov - ryby v lahodnej, hustom, mierne chrumkavej a veľmi krémovej omáčke! Fish Makani môžete vyrábať len s akoukoľvek rybou, ale chutí najlepšie s rybou, ktorá má pevné, biele mäso a jemnú chuť. Môžete tiež nahradiť ryby krevetami. V Indii je veľa ľudí vegetariáni, ale stále jedia ryby. To je perfektné jedlo pre nich! Podávajte ryby Makhani na posteli z jednoduchej varenej, dlhozrnnej ryže, podobne ako Basmati. Ešte lepšie, tím to s Kaali Daal, Naan a šalát pre plné a veľmi plné jedlo!
Čo budete potrebovať
- 1 kg rybieho filé (akákoľvek ryba s pevným bielym mäsom) odstránená pokožka, nakrájaná na 2 'kusy
- Najprv marinujte ryby v: Juice z 1 vápna
- Soľ na chuť
- 1 lyžička prášok červeného chilli (prispôsobte svojmu vkusu)
- Potom pridajte: 6 klinčekov
- 8 až 10 pepřových kukuríc
- 1 palcová tyčinka škorice
- 2 bobkové listy
- 8 až 10 mandlí
- Semená z 3 až 4 šunky kardamónu
- 1 šálka čerstvého jogurtu (nesmie byť kyslé)
- Pre omáčku: 3 lyžice rastlinného oleja / oleja z repky / slnečnice
- 2 nakrájané cibule
- 2 tsps cesnakovej pasty
- 1 lyžička zázvorovej pasty
- 2 tsps prášok koriandra
- 1 lyžička praščiny
- 1/4 lyžičky kurkuma prášku
- 400g / 14-unca nakrájaných paradajok, z toho polovica zomletá do hladkej pasty v kuchyni, druhá polovica je celá
- 1/2 liter zásob rýb
- 2 tbsps kasuri methi (sušené listy guľatka)
- 3 tbsps nemleté, mäkké maslo
- Soľ na chuť
- Koriander listy zdobiť
Ako to urobiť
- Mixte rybu, limetovú šťavu, soľ a červený chilli prášok vo veľkej, nekovovej miske. Zakryte a nechajte marinovať 1 hodinu.
- Zahrejte na strednú teplotu rovnú panvicu alebo panvicu a jemne pražte (často miešajte) kešu, korenie, škoricu, bobkový list a mandle, až kým mierne nevystúpi. Ochlaďte a pridajte kardamónové semená. Teraz rozomlejte na hrubý prášok v čistej a suchej mlynčeke na kávu.
- Zmiešajte jogurt, celý korenený prášok (z predchádzajúceho kroku), prášok koriandra, kmeňa a kurkuma a pridajte ich k rybe. Nechajte marinovať ďalšiu hodinu.
- Olej zohrievajte v hlbokej panvici na strednom ohni. Keď je teplo, pridajte cibuľu. Smažte svetlo hnedú farbu a potom pridajte zázvor a cesnakové pasty. Smažte na minútu.
- Pridajte iba ryby z mixu rybieho korenia a smažte až do zapečatenia (ryby sa stanú nepriehľadné a mäso bude z ružovej do belavých farieb). Miešajte veľmi jemne.
- Teraz pridajte do rýb paradajkovú pastu a nakrájané paradajky, rybí materiál, kasuri methi a zvyšnú časť zmesi jogurtu a korenia.
- Varte, kým ryba nie je jemná a šťava sa zníži na polovicu pôvodného objemu. Miešajte veľmi jemne každú chvíľu, aby ste predišli rozbitiu rýb.
- Maslo topíme v ďalšej malej panvici a potom ju nalejeme cez ryby. Ozdobte koriandrovými listami a podávajte s Naanom , Kaali Daalom a šalátom.
Tip: Pre autentickú a tradičnú varenú vôňu: Keď je ryba varená, vytvorte malú misku tvarom s hliníkovou fóliou a položte ju na vrch korytu ("plávajúce" na ňom). Zahrejte briketu dreveného uhlia na otvorený plameň, až kým nie je horká a jemne ho vložte do misky z hliníkovej fólie. Okamžite zakryte misku. Odstráňte kryt tesne pred podávaním, vyhoďte fóliovú misku a uhlie a podávajte. Kari bude infúziou s krásnou dymovou chuťou!