Západný región Indie zahŕňa tieto štáty: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra a Goa. Rádžasthán a Gudžarát majú horúce, suché podnebie, takže relatívne menšia škála dostupnej zeleniny sa zachováva ako nálevy a chutney.
Geografický a kultúrny vplyv na región Kuchyňa
Kultúrne sú tieto štáty prevažne hinduistické a vegetariánske. Časti kozmopolitnej Maharashtra sú pobrežné a sú suché a potraviny sa podľa toho líšia.
Arašidy a kokos sú dôležité zložky, pretože sú voľne dostupné. Goa s jeho svieže zelené pobrežie má množstvo čerstvých rýb a morských plodov. Miestne jedlá, ako je Vindaloo a Xacuti, svedčia o tom, že až do šesťdesiatych rokov bola to portugalská kolónia.
Štýl potravín
Tento región má pravdepodobne najrozličnejšie štýly potravín v Indii. Rajasthánské jedlo je pikantné a prevažne vegetariánske, ale obsahuje veľa lahodných pokrmov ako je Laal Maas (kari na červenom mäse), zatiaľ čo kuchyňa Gudžarátu je známa svojou miernym sladkým dotykom (aspoň väčšina jedla!) A je tradične úplne vegetariánska ,
Thaali (veľká doska) je štýl gudžarátov a jedlo môže pozostávať z až 10 rôznych jedál zeleniny, ryže, chapati ( indický chlieb ) a sladkosti! Gudžaráti milujú občerstvenie a variť obrovskú škálu z nich. Tieto sú kolektívne známe ako Farsan.
V Maharashtra sú pobrežné oblasti známe pre kuchyňu Malvani (čerstvé kokosové horúce a kyslé curry s rybami a morskými plodmi), zatiaľ čo interiéry majú oveľa skromnejšiu kuchyňu Vidharba, ktorá používa veľa suchých kokosových orechov.
Goanské jedlo je bohaté, pikantné a silne ochutené kokosom, červenými chilli a ocotom.
Staple Foods
V kukurici Gujarat a Rajasthan, šošovica a gramová múka , suché červené chilli, podmáslí, jogurt, cukor a orechy; v Maharashtra, ryby, ryža, kokos a arašidy a ryby Goa, bravčové mäso a ryža.
Oleje na varenie bežne používané
Rastlinné oleje ako slnečnica, repkový a arašidový olej a ghee.
Dôležité koreniny a zložky
Suché červené papriky, cukor, sezamové semienka, kokos, orechy, ocot, ryby, bravčové mäso ....
Populárne jedlá
Bravčové Vindaloo , Kuracie Xacuti, Ryby Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghevar ....