Úvod do tohto jednoduchého jedla v Indii
Východná India pozostáva zo štátov západného Bengálska, Sikkima, Assamu, Arunachal Pradesh, Meghalaya, Manipur, Nagaland, Mizoram, Tripura a Orissa. Tento región je domovom pre pláže a hory a Cherrapunji, mesto s najvyššími dažďami na svete.
Kvôli klimatickým podmienkam, východná India rastie veľa ryže! Zelená zelenina a ovocie sú tiež bohaté, a preto sú recepty, ktoré ich používajú. Ľudia sú však vyváženým mixom vegetariánskych a non-vegetariánskych.
Geografická poloha tohto regiónu znamená, že jeho jedlo nesie silný vplyv čínskej a mongolskej kuchyne.
Štýl potravín
Hoci východná India má tri školy kuchyne - bengálsky a assamský, severovýchodné štáty a potom Orissa - jednoduché je kľúčové slovo pre potraviny tohto regiónu. Príprava nie je prepracovaná a ani väčšina zložiek nie je. Napaľovanie a vyprážanie sú obľúbené spôsoby varenia. V pobrežných oblastiach je ryba vhodnou výživou, zatiaľ čo ďalšia vnútrozemská bravčová vína získava pozíciu na tanieri. Ľudia v žiadnom inom regióne v Indii nemôžu súperiť s láskou východných Indov o sladkosti a dezerty. Niektoré z najpopulárnejších a najznámejších sladiek v Indii prichádzajú odtiaľ.
Staplové prísady
Tento región je známy svojim množstvom ryže vďaka ideálnemu rastúcemu podnebiu. Jedlá tiež využívajú rôzne miestne zeleniny a ovocie. Ďalšie populárne zložky sú horčičné semienka a pasta, chilli (zelená a červená), rovnako ako Paanch Phoran, ktorý je zmesou piatich korení - biele kukuričné semienka, cibuľové semená, horčičné semená, feniklové semená a semená geniačkov.
Jogurt, kokos, kukurica a gramová múka sú tiež bežnými zložkami. Mlieko a mliečne výrobky hrajú obrovskú úlohu pri príprave sladkostí vo východnej Indii. Horčičný olej je veľmi populárny a používa sa na hlboké vyprážanie a varenie. Používajú sa aj iné rastlinné oleje a ghee sa používa na varenie špeciálnych príležitostných jedál.
Populárne jedlá
Vynikajúca charakteristika východnej indickej kuchyne ju odlišuje od iných oblastí krajiny. Jedlá obsahujú menej korenia ako recepty susedných regiónov, čo umožňuje, aby hlavné ingrediencie skutočne prežili. Pobrežná časť umožňuje množstvo čerstvých morských plodov, teplé podnebie a svieži les pre bohatú produkciu. Európski prieskumníci a moslimskí osadníci opustili svoju značku, čo viedlo k jedinečnému štýlu varenia, ktorý je čisto východoindický.
Niektoré populárne jedlá sú mokom (v pare, mäsom alebo zeleninou plnené wontons) a Thukpa ( jasná polievka). Tomato Achaar, Machcher Jhol ( rybie kari ) a Jhaal-Muri (pikantné občerstvenie vyrobené s nafukovanou ryžou a horčicovým olejom) sú tiež bežne viditeľné na menu.
Sladkosti sú kráľom
Sladkosti sú veľké veci vo východnej Indii a región je preslávený svojimi cukrovinkami - rovnako ako sladké zuby obyvateľov! Medzi obľúbené patria Sandesh (vyrobené z paneer a cukru) a Rasgolla (knedle v sirupe), rovnako ako krémová ryžová puding (kheer). Sú ľahšie a menej husté ako iné indické dezerty.