Pri pečení, ako zmiešate svoje zložky, určuje, ako sa ukážu vaše cookies, koláče alebo rýchle chleby.
Zmiešavanie cesta alebo cesta cestou preťažuje lepidlá v múke , čo spôsobuje, že konečný výrobok je príliš tvrdý. Cieľom miešania je teda čo najdokonalejšie kombinovanie zložiek bez premiešania.
Zvyčajne sa to robí zmiešaním mokrých prísad oddelene od suchých a potom ich kombináciou.
Je to preto, že len keď je múka mokrá, začína sa tvoriť lepok. Môžete miešať suchú múku celý deň a jediné, čo budete prepracovať, je vaša ruka.
Tuk - napr. Maslo, skrátenie alebo olej - tiež pôsobí ako prekážka rozvoja gluténu. Viac tuku vytvára drobnú textúru, pretože doslova skracuje prameň molekúl lepku v cestách. Toto je miesto, kde sa vyskytuje výraz "skracovanie".
Niekedy, rovnako ako u cookies, chcete mať drobnú textúru. To isté platí aj pre sušienky, kde sú tuky tukom v cestách, ktoré im dávajú svoju vločkovú štruktúru. Ale s koláčmi a rýchlymi chlebami, cieľ je bohatý, jemný, textúra, vlhká a hladká. To je miesto, kde prichádza kreming.
Kremačná metóda v rýchle chleby
Väčšina receptov na rýchle chlieb, vrátane chlebov a vdolkov, používa metódu muffin , v ktorej sú suché zložky kombinované v jednej miske a mokré, vrátane vajec, oleja alebo roztaveného masla alebo skrátenia, v inom.
Je to skúsená a pravdivá metóda a naozaj sa nemôžete pokaziť pomocou niečoho nazývaného "metóda muffin", aby ste si vyrobili vafle.
Ale s použitím kremíka sa tuko dôkladne zmieša s cukrom a inými koreninami, takže naše rýchle chleby vychádzajú dokonca ešte bohatšie a hladšie ako kedykoľvek predtým. (Bude to trvať trochu dlhšie, čo znamená, že vaše rýchle chleby budú o niečo menej rýchle.) Tu je návod, ako:
- Kombinujte kvapalný tuk s cukrom, soľou a inými aróma (napr. Škoricou, vanilkovým extraktom atď.) V miske stojaceho mixéra. S pádlovým nástavcom smotajte na strednú rýchlosť, až kým nebude chumáči.
- Pridajte vajcia jeden po druhom, čakať, kým sa úplne zabalené pred pridaním ďalšieho.
- V samostatnej miske miešajte všetky zostávajúce kvapalné zložky, ktoré sú zvyčajne len mliečne. Ak váš recept vyžaduje hovädzí prášok bez mliečneho tuku, pridajte mlieko v prvom kroku a sprievodnú vodu v tomto kroku.
- Prestrieť suché prísady a potom striedavo pridávať suché prísady a kvapalné prísady do zmesi krémových tukov.
Akonáhle prijmete, že "mokré" zložky a "tekuté" zložky nie sú to isté, budete v poriadku. Prvá sa vzťahuje na tuky kríkové s vajcami, zatiaľ čo druhá znamená mlieko a / alebo iné kvapalné zložky (cmar, voda, atď.).
Kremačná metóda v koláčiky
S koláčmi je metóda vymývania podobne ako pri rýchleho chleba, čo má zmysel, keď si myslíte, že medzi týmito dvoma battermi je malý rozdiel. Opäť myslíte, že ide o tri samostatné skupiny zložiek: mokré, tekuté a suché:
- Zmáčajte maslo alebo skráťte, kým nie je smotanové a svetlo v mixéri so stojanom pomocou náradia na lopatky. Pridajte cukor, soľ a ďalšie arómy a smotanu po dobu 8 až 10 minút. Teraz je tiež, keď pridáte roztopenú čokoládu, ak si to váš recept vyžaduje.
- Pridajte vajcia jeden po druhom, rovnako ako v sekcii muffins vyššie. Beat ďalších 5 minút.
- Teraz pridajte preosievané suché prísady a striedajte jednu tretinu naraz so zvyšnými kvapalnými zložkami. Uistite sa, že ste zrezali po stranách misky. Zmiešajte až do zmiešavania.
Kremačná metóda v súboroch cookie
S cookies, všeobecne nie je toľko tekutiny, takže nebudeme používať postup pridávania suchých surovín striedavo. Všetko ostatné však bude vyzerať dobre.
- Krém tuku v mixéri s pištoľou spolu s cukrom, soľou, korením a arómami. Krém pri nízkej rýchlosti. Ako dlho budete krém závisieť od toho, či chcete ľahšie cookies alebo husté a žuvacie. Čím dlhšie budete krém, tým viac vzduchu budete zapracovať, čím sa cookies ľahšie. Menej krémov z nich robí chewier (a oni budú tiež šíriť menej ).
- Pridajte vajcia a zvyšnú kvapalinu a zmes zmiešajte.
- Preosiať do múky a iných suchých prísad vrátane prášku do pečiva a / alebo sódy na pečenie . Zmiešajte až do kombinácie. Môžete presunúť cookies a okamžite ich upečiť, alebo pretlačiť cesto na plast a zmraziť alebo zmraziť.
Pár všeobecných tipov:
Odvážte svoju múku, nezaberajte ju .
Môžete nahradiť skrátenie masla (alebo naopak), ale pamätajte, že maslo je asi 20 percent vody, zatiaľ čo skrátenie je 100 percent tuku. Takže ak nahradíte, musíte sa prispôsobiť .
Ak máte pochybnosti, postupujte podľa receptov !