Už ste niekedy pečili dávku cookies a nechali ich rozložiť cez panvu, namiesto toho, aby držali svoj tvar? To môže byť obzvlášť problémom, ak ste medzi cookies nevyužili veľa miesta a nakoniec sa narazili na seba.
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa takéto cookie môžu šíriť, ale všetky sú pod vašou kontrolou. Potrebujete diagnostikovať dôvod. (Ak tiež chcete, aby sa vaše súbory cookie rozšírili, môžete použiť nižšie uvedené informácie opačným smerom.)
Mimochodom, predpokladom je, že ste presne dodržiavali recept a nenahradili napríklad maslový krém. (Verte mi, mám niekoľko veľmi zaujímavých e-mailov.)
Je tiež dôležité správne merať . Najužitočnejšie recepty budú obsahovať zložky podľa hmotnosti, pretože objemové merania ako poháre sú notoricky nepresné. Digitálna stupnica, ktorú môžete nastaviť v gramoch, je nevyhnutným nástrojom pre domácu pekárov.
Teplota v rúre je # 1 vinníkom
Po všetkom povedané, hlavným dôvodom šírenia cookies je to, že rúra nie je dostatočne horúca. Je to teplo, ktoré nastavuje cookies a umiestňovanie cookies do príliš chladnej rúry znamená, že maslo sa roztopí skôr, ako budú mať cookies možnosť nastaviť.
Len preto, že nastavíte vašu rúru na 350 ° F, neznamená to, že je skutočne 350 °. Termostaty rúry na pečenie môžu vyskočiť, takže vaša môže byť teplejšia alebo chladnejšia, ako hovorí. Ak chcete skontrolovať, získajte si teplomer na pečenie (dobrý môže byť pre menej ako päť dolárov), a podľa potreby upraviť.
Aj niektoré pece potrebujú predhrievať dlhšie než iné. Možno budete musieť predohriať až 20 minút, aby ste zaistili, že narazíte na 350 ° dovtedy, kým sa v skutočnosti cookies nenachádzajú.
Mimochodom, maslo nie je jediná vec, ktorá sa roztopí, keď ju pečiete. Aj cukr. Takže cookies s množstvom cukru v nich budú mať tendenciu šíriť viac ako tie s menej cukru.
A ak použijete hrubý cukor, vaše cookies sa rozšíria viac. Použitie granulovaného cukru, superjemného cukru alebo cukrovinky zníži rozpätie.
Sledujte obsah vody v masle
Ďalším problémom je, že väčšina masla obsahuje približne 19 percent vody a voda spôsobí rozšírenie vašich cookies. Mohli by ste nahradiť skrátenie , čo je 100 percent tuku, ale potom by ste obetovali chuť masla, čo podľa môjho názoru nie je užitočnou obetou.
Európske maslo a niektoré domáce maslové výrobky z menších mliekarní majú v nich menej vody a budú stáť o niečo viac. Ale čo robíte, nepoužívajte tieto vane so šľahačkou. Nielen, že majú vysoký obsah vody, ale tiež majú veľa vzduchu, čo spôsobí, že vaše cookies sa rozšíria.
A keďže vzduch spôsobí rozšírenie cookies, nechcete príliš veľa vzduchu do cesta cookie, keď spolu smažte maslo a cukor. Len smotana tak dlho, ako je potrebné kombinovať maslo a cukor, čo môže byť len asi 30 sekúnd. Okrem toho a práve ste začlenili príliš veľa vzduchu.
Viem, že je ťažké uveriť, ale cookies pečené na svetlej farbe lesklej panvici sa budú šíriť viac ako pečené na tmavom panvici. To znova klesne na teplotu.
Keďže tmavé panvice absorbujú viac tepla, cookies sa nastavia rýchlejšie. Ale dávajte pozor na cookies, aby ste sa uistili, že nespália na dne.
Nestriežte Pan
Panvicka môže spôsobiť aj šírenie cookies, ak má povrch s nelepivým povrchom alebo ak bol namazaný. Čím menšie sú trenie na panvici, tým viac sa rozšíria. Takže nezmrznutá panvica je najlepšia. Ak nájdete neošetrený pergamenový papier, pomôže to aj k znižovaniu šírenia - ale nedávne skúsenosti naznačujú, že väčšina pergamenového papiera má v súčasnosti nejaký náter na neho.
Ďalším možným vinníkom môže byť múka. Múky s nízkym obsahom lepku, ako je múčka z múky alebo múčka z koláča, spôsobia, že vaše sušienky sa rozšíria viac ako všestranná múka .
Ak ste ovládali všetky tieto faktory, môžete tiež ešte ochladiť, alebo ešte lepšie, zmraziť cesto pred pečením.
Ak to urobíte, cookies budú mať dlhšie tvar v rúre. Rád by som uvalil cesto do rúry, zmrazil ho a potom odrezal plátky, usporiadal ich na plechu a pečieval.