Niektoré z najčastejších úskalí v pečení a ako sa im vyhnúť
Hovorí sa, že pečenie je pri prvom pohľade na vašu úmrtnosť. Do tej doby ste sa podarilo všetko, čo ste skúšali - hollandaise je hladká a zamatová, vaše hlavné rebro bez námahy pražilo na stredne vzácnu dokonalosť. Myslíte si, že ste neporaziteľní.
Potom jeden deň pečiete koláč a vyzerá to ako náhradná pneumatika. Alebo namiesto chleba, zdalo sa, že si pečiete bochník tehál. Všetci sme tam boli.
Osud je krutý a život je absurdný. No a čo? Zistite, čo sa stalo, a nabudúce to urobte správne.
Začnem s niekoľkými všeobecnými chybami pri pečení, potom budem riešiť niekoľko konkrétnych problémov v každej kategórii.
Sledujte recept!
Jedna z mojich najvzácnejších spomienok je z jednej hviezdičky (z piatich) recenzie, ktorú zanechal čitateľ, ktorý sa sťažoval, že môj recept na šľahačku nefunguje, a ona ju presne sledovala, iná než nahrádzanie majonézy za silnú smotanu pretože mala laktózu. Až do dnešného dňa stále neviem, či som bol zúfalý.
Ide o to, ak je to vaše prvýkrát urobiť daný recept, nedávajte žiadne zmeny! Ak si recepty vyžiadajú chlieb, použite chlebovú múku . Nepoužívajte na výmenu hrozienok pre orechy alebo vajíčka na jablká.
Ide o to, že s tak mnohými biliónmi receptov, ak chcete urobiť librové koláče s jablkami, namiesto vajíčok, je ďaleko lepšie nájsť ten, ktorý je napísaný s applesauce a robiť to, namiesto toho , aby sa snažil upraviť recept ,
A mimochodom, podľa receptúry zahŕňa predhriatie vašej rúry. Je naozaj záležalo! Bez ohľadu na to, aký druh kvasiaceho prostriedku používate, nespôsobí nárast, ak rúra nie je horúca, keď ide.
Zmerajte svoje zložky správne
Znamená to váženie vašej múky . Ak budete kopať, použijete príliš veľa múky a všetko, čo robíte, bude príliš ťažké.
Šálka múky váži 130 gramov. Keď recept vyžaduje dva šálky múky, vážiť 260 gramov múky. Nezmiešajte svoje jednotky. Jednotky v pohári nie sú rovnaké ako unce v libre.
A v žiadnom konkrétnom poradí:
- Nesmieme miešať (alebo budete preťažovať lepky).
- Použite svetlú pekáč (alebo váš koláč / koláč / sušienky budú horieť).
- Ukončite otvorenie rúry, aby ste sa mohli pozrieť dovnútra (alebo necháte vonku).
Dobre. S tým, že z cesty, poďme sa ponoriť do niektorých bežných nástrah špecifických pre každý druh pečenia. Predpokladáme, že ste dodržali recept. Ak je tortu príliš tmavá, pravdepodobne to nie je preto, že ste použili príliš veľa cukru, ale pravdepodobne problém s kalibráciou rúry.
Riešenie problémov s tortami
Zlomená uprostred: môže to byť príznakom nesprávnej teploty, ktorá môže byť spôsobená otvorením dvierok rúry počas pečenia. Prípadne môžete prísť veľmi blízko k rúre v rozhodujúcom momente, kedy bol koláč nastavený.
Príliš hustá alebo nevznikla: To môže byť spôsobené tým, že nepoužívate dostatok kvasu, ale ak ste postupovali podľa receptúry, mohlo by to dôjsť k tomu, že vaše kvasenie je staré. Sóda na pečenie a prášok do pečiva sú najúčinnejšie počas prvých šiestich mesiacov po ich obdržaní domov. Potom strácajú svoju doménu a majú byť nahradené.
Cracked on top: Vy ste sledovali recept a správne merali, takže môžeme vylúčiť použitie príliš veľa múky, alebo nie je dostatok kvapaliny. Je možné, že vaša rúra je príliš horúca. Získajte teplomer s rúrou, aby ste sa uistili, že vaša rúra je v skutočnosti teplota, ktorú hovorí. Tiež sa uistite, že používate správnu veľkosť panela (a nie tmavého).
Uviaznuté v panvici: Zarovnajte spodnú časť okrúhleho pergamenového papiera, ktorý je vystrihnutý do spodnej časti panvice. Papier a bočné strany misky namažte maslom.
Zmrazenie plné drobkov: Nechajte svoj koláč vychladnúť celú cestu pred polevou. A nenechajte ho vychladnúť v panve príliš dlho, alebo sa môže premeniť okolo okrajov. Vytiahnite ju hneď, ako je nádoba dostatočne chladná na to, aby ju zvládla a nechajte koláč ochladzovať zvyšok cesty na regáloch.
Riešenie problémov s chlebom
Toľko sa pokazí s vaším chlebom, takže sa to ani nestarajte o to, ale:
Nesprávne zmiešaný chlieb alebo nesprávny druh kvasníc alebo vaša rúra bola príliš horúca alebo bola nesprávna fáza mesiaca.
Príliš hustá: Podsvietená alebo nedostatočne sfarbená.
Rozkrájaná kôra: Zmiešala ste to cesta, alebo ho stelesnili, alebo ste to neformovali správne, alebo vaša rúra bola príliš horúca.
Riešenie problémov so súbormi cookies
Príliš ťažké: iná ako príliš veľa múky, je to takmer vždy, pretože cesta bola zmiešaná. Zmiešajte cesto na pečivo, kým sa nezmiešajú všetky prísady. Okrem toho a budete prehnúť lepky .
Príliš veľa rozptýlenia: môže to byť spôsobené tým, že vaša rúra je príliš chladná, alebo pravdepodobne preto, že ste na panvici použili príliš veľa spreja na varenie. Pokúste sa namiesto toho použiť pergamen. Alebo tmavšia panvica. Môžete tiež krém na maslo a cukor príliš dlho.
Nedostatok šírenia: Obráťte sa vyššie. Rúra je príliš horúca, alebo nádoba nie je dostatočne namazaná. Vyskúšajte používať svetlú panvicu.
Nerovnomerné zapečenie: V rúre môžete mať horúce miesta. Otočte misku do polovice pečenia.
Riešenie problémov s kartami
Kôra je príliš húževnatá: je to takmer vždy spôsobené buď zmiešaním alebo preliatím cesta počas práce. Ak ste ho museli dvakrát rozvinúť, alebo sa pokúsili zlikvidovať škrupiny do kôry, môžete lepiť príchute.
Spodná stena: Toto je všeobecne spôsobené tým, že teplota vašej rúry je príliš nízka. Použite tmavú panvicu a / alebo pečte koláč na spodnom stojane rúry alebo dokonca na podlahu rúry. Tiež sa uistite, že používate mäsové cesto na dno , nie šupinaté.
Kôra sa zmršťuje pri pečení: Najdôležitejšou príčinou je to, že ste vytiahli cesto von, keď ste ho preniesli do koláča. Pokúste sa ju zakryť a nie ju ťahať.
Plnenie vyteká: Uistite sa, že odvzdušnite hornú kôru a nechajte plnenie vychladnúť pred tým, ako ju vylejete do škrupiny. Tiež ho nepreplňujte.
A pamätajte ...
Bavte sa! Aj keď to nevyzerá celkom správne, pravdepodobne stále chutí dobre. A ak nie, pravdepodobne ste sa niečo naučili. Vytvárajte strúhanky. Napnite vtáky. Život je krátky - skúste to užiť!