Napriek tomu, že ohromujúci, obrovský cukroví croquembouche je považovaný za francúzsky svadobný torta, je to pri každej príležitosti showstopper. Croquembouche je veža vanilkového pečivového krému, karamelizovaných profiterolov a je zdobená sladkými mandľami, aj keď moderné verzie sú často vyrobené s kreatívnymi arómami z cukroviniek, ktoré sú potom zdobené kvetinami, cukrom a dokonca roztavenou čokoládou.
Neodstraňujte všetky pokyny v tomto recepte. S malou organizáciou a plánovaním je to dosť jednoduché.
Čo budete potrebovať
- Pre vanilkový pečivový krém:
- 1 1/4 šálky plnotučného mlieka
- 3 vaječné žĺtky
- 1/4 šálky cukru
- 2 lyžice univerzálnej múky
- 2 lyžice plus 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu
- 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
- F alebo
- choux:
- 1 šálka masla
- 2 šálky vody
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 2 šálky všestrannej múky
- 8 vajec
- Pre karamel:
- 2 1/2 šálky cukru
- 2/3 šálky vody
Ako to urobiť
Make pečivo krém:
Teplé mlieko zahrejte na malom horku v malom panvici, až kým nie je len dostatočne horúca na to, aby sa dostala para. Zmiešajte vaječné žĺtky, cukor, múku a kukuričný škrob, kým sa mlieko zahrieva a až kým zmes nie je úplne hladká.
Pridajte do mlieka polovicu mlieka, keď mlieko varenie a nepretržite mieša. Pridajte mlieko a vajcia späť do horúceho mlieka, za stáleho miešania a zahrievajte 1 až 2 minúty, až kým puder nedosiahne 170 F na digitálnom teplomere - mala by byť veľmi hustá.
Odstráňte ju z tepla a miešajte v extrakte z vanilky. Zmrazte krém približne 2 hodiny pred naplnením profiterolov.
Vykonajte choux:
Maslo roztopte vo vode v strednom hrnci. Pridajte soľ a múku a miešajte, až kým sa nevytvorí lepkavý tmel. Jednoducho porazte vajcia naraz, až kým nebude cesto hladké.
Predhrievajte rúru na 400 F a namažte dva plechy na pečenie. Pripravte pripravené chouxové cesto do 24 malých kolies na každom plechu. Pečte po dobu 30 až 35 minút, kým profiteroles nevšimnú a nezmení. Odstráňte ich z rúry a nechajte ich vychladnúť na drôtenom nosiči 20 minút a potom ich naplňte pripraveným pečivým krémom.
Chladený krém na pečivo odložte do vrecka s hladkým hrotom. Vložte hrot do spodnej strany profiterole a potrubia asi 1 čajovú lyžičku pečivového krému. Opakujte so zvyšnými profiteroly. Umieste plnené profiteroly do mrazničky najmenej na 3 hodiny.
Make karamel:
Lyžičku 2½ šálky cukru do stredného hrnca a nalejte 2/3 šálky vody nad ním. Nakreslite lyžičku cez cukor, aby ste ho navlhčili a zahrejte na stredne vysokú. Osušte po stranách panvice vlhkou pečivou kefou, keď zmes dosiahne teplotu varu. Nechajte cukrovú zmes vrieť 15 až 20 minút, kým nezmení svetlohnedý.
Vyberte panvicu z tepla a ihneď ju ponorte do misky s ľadovou vodou na 5 sekúnd, aby ste zastavili proces varenia. Nechajte karamel vychladnúť počas 5 až 10 minút, kým nebude mať konzistenciu javorového sirupu.
Buďte pripravení pracovať rýchlo, keď karamel ochladí.
Zostavte croquembouche:
Dip 12 profiteroles v karamele, jeden po druhom. Usporiadajte ich v kruhu na ploche alebo na pečenie, ktoré je vybavené pergamenom, pomocou karamelu na lepenie. Pokračujte v budovaní croquembouche ponorením a "lepením" menšieho prsteňa profiterolov na vrchole prvého. Pokračujte v procese, kým sa nedosiahne klasický tvar kužeľa alebo veže.
Mierne mrhnú zostávajúci karamel cez croquembouche, aby vytvorili pavuku zo zvlákňovaného cukru. Stlačte na sladené mandle, kovové dražé alebo kvety na dekoráciu.
Poznámky kuchára: Dort sa má podávať čo najskôr. Hrozí riziko kolapsu, ak zostane príliš dlho, najmä ak je počasie horúce.
Keď pracujete s karamelom, držte v blízkosti misku s ľadovou vodou. Ak ste spálení, ponorte postihnutú pokožku do studenej vody a podržte ju niekoľko sekúnd. Ak máte pochybnosti, vyhľadajte odbornú lekársku pomoc.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 475 |
| Celkový obsah tuku | 23 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 234 mg |
| sodík | 323 mg |
| sacharidy | 59 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 9 g |