Genoise (vyslovuje sa ako "JENN-wahz") je jednoduchý špongiový koláč vyrobený z vajec, cukru, múky z koláčov a roztaveného masla spolu s vanilkovým extraktom .
Vyrába sa pomocou metódy tvorby koláčov, pri ktorej sa cukor a vajcia skombinujú a jemne zahrejú a potom sa bijú až do hustého a penivého tvaru. Ohreje zmesi pomáha generovať plynulšiu penu. V tomto štádiu sa pridá vanilkový extrakt.
Ďalej, múčka z koláča je starostlivo zložená do šľahanej zmesi vajec, trochu naraz.
Sklápanie (skôr než miešanie) pomáha predchádzať deflácii peny. Napokon roztavené maslo je tiež zložené pred prenesením cesta do panvice a pečením.
Takže géniózové koláče sú kvasené len tým, že sa vzduch do vzduchu skrútil skôr ako chemické kypriace činidlo ako sóda na pečenie alebo prášok do pečiva alebo biologické kypriace činidlo ako kvasnice.
Čokoládová genoza je štandardná variácia na obyčajnom genoise a je vyrobená náhradou kakaového prášku za časť múky.
V kulinárskej škole bolo jedným z našich testov urobiť jogurtový koláč a naši inštruktori urobili veľa práce, aby sa uistili, že teplota rúry je správna, pretože ak by bola príliš horúca, koláč by nerovnomerne rástol a ak by to bolo príliš nízka, vôbec by sa nezvýšila. Boli sme tak paranoidní, že by sme počas našich skúšok stáli strážiť naše pece, aby sme sa ubezpečili, že nikto nepríde a nezmení teplotu ani neotvoril dvere rúry alebo niečo také.
Nie zámerne, ale ľudia sa vždy pohybovali v kuchyni a hľadali dostupné pece.
Každopádne tam bol jeden študent, "Mike" (nie jeho skutočné meno, nepamätám sa jeho skutočné meno), ktorý by mohol byť trochu na nepozornej strane a urobil veľa chýb. Nezabudnem presne na to, aká teplota by mala byť, ale bolo to asi 360 ° F počas 25 minút.
V každom prípade, v polovici testu, si uvedomil, že je nastavená príliš nízka. Rovnako ako 310 ° alebo tak niečo. Tak pokrčil ramenami a za predpokladu, že sa mu to nepodarí, narazil to na 400 ° počas zvyšku pečenia.
Vtedy všetci vedeli, čo sa deje a všetci sme stáli okolo rúry a otriasli hlavami, pretože vedel, že zlý nešťastný Mikeov tortu bude katastrofou. Až keď to vyšlo, bolo to krásne. Nechal sa vychladnúť a inštruktor sa objavil a nakrájal naň a vyhlásil, že je perfektným genoízom. Lepšie ako ktokoľvek iný, dodal.
Znamená to, že niekedy máte šťastie, ale aj pre všetky bežné múdrosti, že pečenie musí byť oveľa presnejšie než ostatné druhy varenia, niektoré recepty sú ťažšie, než si myslíte.
Viac Cake recepty: