Veľkostné ekvivalenty pre malé recepty s veľkou jamkou na recepty
Vajcia často zohrávajú rozhodujúcu úlohu v pekárenskom a inom receptúre. Väčšina receptov je štandardizovaná pre veľké vajce, ktoré pri výhonkoch prinášajú asi 3 1/4 polievkových lyžíc, alebo jeden pohár pre päť veľkých vajíčok.
Ak si recept vyžaduje odlišné veľkosti vajec, ako máte, použite nižšie uvedený graf na premenu množstva na veľkosť, ktorú máte pri zachovaní správnej hlasitosti. Môžete naraziť na tento problém, ak ste si kúpili škatuľu jumbo vajec v obchodnom sklade alebo ak vaše kurčatá v záhrade produkujú rôzne veľkosti vajec.
Veľkosti ekvivalentov vajec - malé až Jumbo
Nahraďte veľké vajíčka, ktoré ste požadovali vo svojom receptúre (v hornom riadku) s počtom vajec rôznych veľkostí uvedených v každom riadku.
| Počet veľkých vajec: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Malé vajcia | 1 | 3 | 4 | 5 | 7 | 8 |
| Stredné vajcia | 1 | 2 | 3 | 5 | 6 | 7 |
| Veľké vajcia | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Veľké vajcia | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 |
| Jumbo Vajcia | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Ako môžete vidieť, ak recept vyžaduje jedno veľké vajce, môžete jednoducho nahradiť akúkoľvek veľkosť kuracieho vajca. Ale akonáhle volá dva alebo viac, možno budete musieť urobiť úpravu, ak máte iba malé alebo stredné vajcia alebo ak máte iba veľké alebo jumbo vajíčka.
Ďalšie užitočné konverzie vajec
Tu je viac pravidiel, ktoré sa majú používať pri konverzii veľkostí vajec v receptoch.
- 4 Extra Veľké alebo Jumbo Egg = 1 šálka
- 6 Extra veľké bielky z vajec = 1 šálka
- 12 Extra veľké žĺtky = 1 šálka
- 1 extra veľké vaječné biele = 2 extra veľké žĺtky (v objeme)
- 1 veľká vaječná biela = 2 lyžice
- 8 až 10 veľkých bielych vajec = 1 šálka
- 1 Veľké žĺtko = 1 polievková lyžica
- 12 až 16 veľkých vaječných žĺtkov = 1 šálka
- 1 veľké vajce = 4 lyžice tekutého vaječného výrobku
- 1 veľká vaječná biela = 2 lyžice tekutého vaječného výrobku
Keď veľkosť vajíčok záleží a keď to nie je
Veľkosť vajec nezáleží moc, ak robíte míchané vajcia alebo frittata. Nezáleží ani na tom, či používate vajíčko ako spojivo pri zmiešaní dávky fritérov alebo obaľovania kotlety.
V takých prípadoch jednoducho použite vajíčka, ktoré máte k dispozícii.
Keď pečiete alebo pripravíte puding alebo emulziu, objem tekutiny vajec je dôležitý pre úspech receptúry. V takýchto prípadoch budete chcieť urobiť náhrady vhodné pre veľkosť vajec, ktoré máte k dispozícii.
Čo sa týka kačacích vajec alebo iných druhov?
Veľkosti vajec sú uvedené pre kurčatá vajcia, ktoré sú označené na predaj v Spojených štátoch. Kačacie vajcia sú oveľa väčšie ako kuracie vajcia, ktoré sú ešte väčšie ako veľké vajcia. Alebo môžete mať bantamovú slepicu, ktorá kladie vajíčka menšie ako typické malé vajce. Mali by ste používať náhradnú tabuľku podľa objemu, niekoľko málo prasklín a porovnávať to s 3 1/4 lyžičkami na jedno veľké vajcia. Možno budete musieť urobiť trochu matematiky, aby ste dostali proporcie správne, ak používate vajcia, ktoré sú ďaleko od štandardných kuracích vajec.