Oranžová kvetinová voda (tiež nazývaná oranžová kvetová voda ) je voňavá voda, ktorá sa často nachádza v marockých domoch, kde nájdete, že sa používa ako parfum a osviežovač alebo sa používa v kulinárskych prípravkoch ako prísada. V druhom z nich sa objavujú v zdĺhavom zozname dezerty a sladkosti, ako je marocký ryžový puding a marocké Sweet Rolls s anízom a sezamom , ale nájdete aj pridanú voňavú arómu pikantným jedlám, ako je Chicken Bastilla a Tomato Jam .
Tradičný spôsob výroby čisto oranžovej kvetinovej vody vyžaduje parnú destiláciu v špeciálnych medených zariadeniach, známych ako statická alebo katara v marockej arabčine. Keďže väčšina z nás nevlastní, môžete vyskúšať túto jednoduchú domácu metódu. Vyžaduje, aby sa do čerstvých kvetov v destilovanej vode použilo spoločné kuchynské vybavenie. Zatiaľ čo nie je tak intenzívne ochucený ako jeho parou destilovaný náprotivok, bude stále dávať oranžovej kvetu vodu dostatok parfumácie, aby sa pokúsila v marockej receptúry .
Severské oranžové kvety zo Stredomoria sú tradične uprednostňované, ale môžete vyskúšať aj iné odrody. Alebo skúste použiť ružové okvetné lístky na výrobu vlastnej ružovej vody.
Veď ďakujem Heleighovi Bostwickovi z Marigold Lane za zdieľanie tohto receptúry a metódy.
Ak nezískate výsledky, ktoré sa vám páčia, môžete si kúpiť oranžovú kvetinovú vodu online alebo ju vyhľadať v lekárňach a na halalských trhoch alebo na Strednom východe. Uistite sa, že je 100% čistá a nie umelo aromatizovaná.
Obtiažnosť: Priemer
Požadovaný čas: 1-hodinová príprava plus niekoľko týždňov
Tu je návod:
- Používajte kvety, ktoré neboli postriekané herbicídmi, pesticídmi alebo insekticídmi.
- Kvety by nemali byť hybridné odrody, pretože ich vôňa a esencia mohli byť odchované v prospech "ušľachtilosti".
- Vyberajte kvety skoro ráno, kým sa slnko príliš nezhorí, asi 2 až 3 hodiny po východu slnka.
- Umývajte kvety a plátky v studenej vode a dôkladne ich opláchnite, aby ste odstránili hmyz a nečistoty.
- Macerátové plátky používajte kamennú alebo porcelánovú maltu a paličku a nechajte si sedieť niekoľko hodín.
- Vložte okvetné lístky do veľkej sklenenej nádoby s vekom a kryt s destilovanou vodou. Menej je viac. Neskôr môžete kedykoľvek pridať ďalšie.
- Nechajte stáť na plnom slnku niekoľko týždňov. Skontrolujte vôňu. Ak je príliš slabý, nechajte ho na slnku ešte jeden týždeň.
- Naplňte kvitnúcu vodu do niekoľkých menších sterilizovaných pohárov s viečkami.
- Uchovávajte v chladnom tmavom mieste, napríklad v chladničke.
Čo potrebuješ:
- Oranžové kvetinové okvetné lístky, najlepšie zo semienových pomarančov
- Destilovaná voda
- Misa, sitko a sladká voda na umývanie lístkov
- Kamenná alebo porcelánová malta a tĺčik
- Veľká sklenená nádoba s vekom
- Malé sterilizované sklenené poháre alebo fľaše na skladovanie oranžovej kvetinovej vody