Napriek tomu, že môžete tieto klasické marocké sušienky nakrúcať, sú oveľa lepšie s křupavými a ostružinovými prísadami neupraveného sezamu a mandlí. Použite jeden alebo druhý alebo oboje.
Rovnako ako u mnohých iných ghoribov sú cookies ľahko vyrobené tvarovaním cesta do guľôčok, ktoré sa mierne sploštia. Tieto praskliny, ktoré vidíte na povrchu, sú veľmi žiaduce a sú v skutočnosti to, čo rozlišuje túto ghoribu ako bahlu , marocký arabský výraz, ktorý znamená hlúpe. Niektorí môžu diskutovať o tom, či je to hlúpe, že by sa cookie mala piecť s prasklinami, alebo hlúpe, pretože praskliny pripomínajú krútené úsmevy, ale pravdepodobne nebudete jedno, akonáhle sa uhryznete do všetkých tých chrumkavých, ale roztápajúcich sa skrátených dobroty.
Hlúposť stranou, ak vaša ghoriba na chlieb nemajú trhliny, ako sú tie, ktoré sú uvedené v Ghoriba s opekaným sezamovým receptom, nemali by sa nazývať bahla . Malá pozornosť sa musí venovať štruktúre cesta na získanie týchto trhlín.
Niektoré recepty vyžadujú oddelenie cesta niekoľko hodín alebo cez noc, potom hnetený prášok na pečenie na pečenie krátko pred tvarovaním a pečením. Tento recept nevyžaduje odpočinok, ale cesto musí byť dlhší čas ručne alebo so stojanom na dosiahnutie správnej konzistencie.
Tradične Ghoriba Bahla boli pečené na tvarovanom plechu na pečenie, ktoré produkuje sušienky s konkávnym dnom. V súčasnosti však mnoho domácich pekárov používa konvenčný plech na pečenie. Môžete vidieť špeciálnu panvu v tutoriáli s fotografiami, ako urobiť Ghoriba Bahla .
Čo budete potrebovať
- 125 g (2/3 šálky) granulovaného cukru
- 125 g (1/2 šálky) nesoleného masla, zmäkčené
- 125 g (1/2 šálka)
- zeleninový olej
- 40 g (1/4 šálky) nezriedeného sezamového semena
- 40 g (1/4 šálky) mandlí
- 2 až 3 čajové lyžičky vanilkového cukru
- štipka soli
- 500 g (4 šálky) múky, cca.
- 1 1/2 čajových lyžičiek (7 g) prášku na pečenie
Ako to urobiť
Vytvorte cesto
- Pred časom toast sezam rozsevením semien v jednej vrstve a pečením v peci 400 F (200 C) asi 10 minút; nechajte vychladnúť. Blanch a smažte mandle , potom hrubo brúste.
- Zmiešajte cukor, maslo a olej v veľkej miske.
- Zmiešajte v sezame, mandle a vanilkový cukor.
- Zmiešajte asi polovicu múky a prášku do pečiva. Pri kombinácii použite ruky na prácu v dostatočnej miere zostávajúcej múky, aby sa vytvorila suchá, drobivá zmes.
- Na miešanie cesta na najnižšiu rýchlosť na 10 minút alebo na miesenie ručne po dobu 20 minút použite miešačku na stojan a pádlo, aby ste vytvorili cesto, ktoré zhlukuje, ale nie je tak vlhké, aby vytvorilo jednotnú hmotnosť. Ak je cesta príliš vlhká, pridajte trochu múky. Naopak, ak cesto zostane príliš suché a drobné, aby sa ľahko balilo do gule, pridajte lyžicu alebo dve oleje. V obidvoch prípadoch nechajte dostatočný čas zmiešavania, aby ste všetky zmesi pridali do celého cesta.
Tvar a pečenie cookies
- Predhrievajte rúru na teplotu 338 F (170 ° C). Ak nemáte špeciálnu formu ghoriba, riadte pravidelný plech s pergamenom. Nie je potrebné mastovať ghoriba.
- Vezmite si časť cesta a stlačte ju do ruky, aby ste ju stlačili a formovali. Vytvorte ho do guľôčky s hrúbkou 3,5 palca (1, 1/2 "), potom ho vyrovnajte v dlani na hladký tvar disku. Opravte všetky prasknuté okraje.
- Jemne stlačte cookie na tvarovanú panvicu alebo umiestnite na pripravenú panvicu. Opakujte so zvyšným cestom. Plán na pečenie v dávkach.
- Policu na pečenie umiestnite do najnižšej polohy a zapnite brojler. Upravte cookies na 5 alebo 6 minút, potom vypnite brojlery a presuňte cookies do hornej tretiny rúry. Pokračujte v pečení ďalších 15 minút alebo dovtedy, kým sa cookies nezľahka neodfarbia s prasknutými vrcholmi.
- Odstráňte z rúry a nechajte cookies niekoľko minút vychladnúť na panvici. Premiestnite ich do stojana, aby sa úplne ochladili pred uložením do vzduchotesnej nádoby s voskovým papierom alebo plastom medzi vrstvami.
Tipy
- Namiesto použitia metódy pečenia a pečenia môžete jednoducho pečať v hornej tretine rúry na 400 F (200 C) asi 15 až 20 minút alebo až kým nebudete ľahko sfarbený s popraskanými vrcholmi.
- Ako je tmavé, aby boli cookies závislé od vás. Tradične väčšina receptov na pečenie chleba vyžaduje pečenie až do sádky a sotva zafarbené, ale mnohí marockí ľudia považujú biele sušienky za pečené. Tieto by mali byť pečené dostatočne dlho na dosiahnutie suchého drviny, ale mnohí kuchári radšej pokračujú v pečení na zlatý odtieň. Dávajte pozor, aby ste ich nespálili.
- Ak používate špeciálne tvarovanú panvicu, cesta sa môže tvarovať do plochých diskov (dávajte pozor na to, aby okraje neboli prasknuté) s tenšími okrajmi, aby ste dosiahli dramatickejší duté dno.
- Ak čas dovoľuje, pečieme niekoľko testovacích cookies, aby ste zistili, ako vaše cesto reaguje vo vašej rúre. Moja súčasná rúra napríklad ohrieva inak než iné pece, ktoré som mal, vyžadujúc, aby som pečieme koláče, sušienky a chlieb v hornej tretine rúry skôr uprostred.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 320 |
| Celkový obsah tuku | 26 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 27 mg |
| sodík | 247 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |