Creme patissiere - krém na pečivo v angličtine - je vanilková príchuť na puding, podobná pudingu, ktorý sa používa v širokej škále francúzskych ovocných koláčikov a pečiva, z ktorých mnohé sú obsiahnuté v Maroku. V tradičnej marockej kuchyni sa najznámejšie objavuje vo skládanom dezerte známe ako Milk Bastilla a môže byť tiež použitá ako voliteľná zložka na výrobu frangipane, francúzskeho mandľového krémového krému, ktorý sa niekedy používa namiesto krémovej pasty.
Zatiaľ čo krabicová americká vanilková pudingová zmes môže byť prijateľná ako náhrada, nenechajte sa pokúšať kúpiť balené krémové cukrárske zmesi v Maroku. Namiesto toho skúste vytvoriť svoj vlastný krém patissiere od začiatku, pretože konečný výsledok bude ďaleko lepší ako okrúhle odrody a naozaj trvá len trochu viac úsilia.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky plnotučného mlieka
- 5 vaječných žĺtkov
- 6 až 8 lyžíc
- cukor
- 3 lyžice múky
- 3 lyžice kukuričného škrobu
- 1 vanilková fazuľa (rozdelená pozdĺžne) alebo 1 čajová lyžička vanilkovej príchute
Ako to urobiť
- Zmerajte a pripravte všetky svoje zložky. Vytvorte veľkú misku, strednú páčku, šľahačku alebo ťažkú lyžicu a sitko alebo sitko.
- V stredne veľkej hrnci zahrejte mlieko s vanilkovým fazulom na stredné teplo takmer do varu.
- Zatiaľ čo sa mlieko ohreje, miešajte vaječné žĺtky a cukor do veľkej misky, potom rozotierajte múku a kukuričný škrob, kým zmes nie je hladká.
- Odstráňte vanilkový fazuľa z mlieka, potom postupne rozmiešajte horúce mlieko do vaječnej zmesi. Robte to veľmi pomaly, pretože nechcete, aby žĺtky variť z tepla mlieka.
- Zmeňte zmes späť do hrnca. Umiestnite na stredné teplo, miešajte alebo neustále miešajte, kým sa zmes nezhustne a nedosiahne varte. Pokračujte vo varení o pol minúty dlhšie, intenzívne miešajte a neustále udržiavajte pečený krém hladký.
- Odstráňte cestovný krém z tepla. V tejto chvíli premiešajte vanilkovú arómu, ak ste nepoužili vanilkovú fazuľa. Umiestnite vrstvu plastového obalu priamo na povrch krému na pečivo, aby ste sa vyhli tvorbe kože, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Krém na pečivo sa môže používať aj v chladnom alebo zakrytom a uchovávanom v chladničke až na niekoľko dní, kým nie je potrebný. Pred použitím zmiešajte chladený pečivový krém.
Tipy na recept
Creme patissiere sa bude držať niekoľko dní v chladničke, čo vám umožní naplánovať dopredu. Množstvo cukru môže byť prispôsobené tak, aby bol pečivový krém taký sladký, ako sa vám páči.
Recepcia prináša dostatok pečivového krému pre dve sladké koláče s objemom 9 alebo 10 ". Tiež ju použite na výrobu Mille-feuille (Napoleons) .