Početné marocké receptúry cookie vyžadujú mandľovú pastu ochutenú oranžovou kvetou vodou a často krát škoricou. Táto populárna verzia obsahuje mandľovú pastu uzavretú v cestovom cesta a potom sa prebalí do obušku alebo cigarety. Zlaté nesúce sezamové semienka zdobia konce a dodajú tradičnejšiu chuť a textúru.
Cookies sa dobre skladujú vo vzduchotesnej nádobe po dobu až dvoch týždňov, ale možno ich budete chcieť zmraziť. Tiež vyskúšajte Kaab el Ghaza l, ďalšiu sušienku mandľového pasty zabalenú do pečiva.
Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- 14 oz. / 400 g krému
- štipka soli
- 1 lb./500 g celozrnnej múky (cca)
- Pre mandľovú pastu:
- 1 lb./00 g mandlí (
- blanched a odstránená koža )
- 1 1/4 šálky / 250 g cukru (alebo trochu viac na chuť)
- 1/4 čajovej lyžičky škorice
- 3 až 4 zrná masticu (alebo
- arabská guma , rozdrvená na prášok)
- 4 lyžice masla (zmäkčené)
- 2 lyžice oranžovej kvetinovej vody (alebo viac podľa vkusu)
- 1 vaječný žĺtok
- Na obloha:
- 1 vaječný bielok
- Obloha: nezriedené sezamové semienka
Ako to urobiť
Vytvorte cesto. Krema fraiche a soľ vložte do veľkej misy a pridajte dostatok múky na vytvorenie pevného, ale zvládnuteľného cesta; hneďte, až kým nebudete hladké. Rozdeľte cesto na dve, pokryte plastom a odložte na 30 minút, kým urobíte mandľovú pastu. (Na veľmi teplý deň možno budete chcieť odpočívať v chladničke.)
Vytvorte plnenie mandľovej pasty . Prepracujte mandle cez mlynček na mäso dvakrát, aby sa vytvorila pasta (alebo použite kuchynský robot, aby sa čo najjemnejšie brúsil, až do bodu, kedy sa drobky zhromaždia a môžu sa stlačiť a formovať dohromady).
Presuňte mleté mandle na veľkú misku a pridajte cukor, škoricu, arabskú gumu, maslo, oranžovú kvetinu a vaječný žĺtok. Použite ruky na rovnomerné miešanie zložiek a niekoľkokrát hneďte, aby ste mohli vytvarovať tvarovanú pastu. Tvar mandľovej pasty do tenkých prstov.
Vytvorte cookies. Pracovný povrch ľahko prachujte múkou a vyberajte jednu časť cesta do papierovo tenkého obdĺžnika. Zoradiť niektoré záznamy mandľovej pasty v rade pozdĺž jedného okraja cesta, stlačením logov dohromady spojiť ich do jedného dlhého valca pasty. Prehnite hranu cesta nad mandľovou pastou, aby ste ju skryli a stlačte okraj cesta na utesnenie. Použite ostrý dlhý nôž, aby ste pečlivo vystrihli pozdĺž okraja zabaleného sušienka, aby ste ho oddelili od rozvinutého cesta, a potom nakrájajte dlhú dĺžku zabalenej mandľovej pasty na malé obušky okolo dĺžky malého prsta. Preskúmajte každé cookie, aby ste sa uistili, že cesto je zapečatené okolo pasty (zapečate alebo odhodí cookie sem tam a tam, aby ste prípadne utesnili), potom zopakujte s ostatnou pastou a cestom.
Ozdobte a piecť cookies. Predhrievajte rúru na teplotu 350 ° F (180 ° C). Napojte veľkú dosku na pečenie s pergamenovým papierom. Ponorte koniec každého cookie do vaječného bielka a potom do sezamových semien. Umiestnite cookie švy smerom nadol na panvicu a nechajte malú miestnosť medzi cookies. Pečieme sušienky až do peknej a ľahkej farebnosti, asi 15 minút, ale pozorne sledujte, ako by mali zostať bledé a nemali by byť zlaté. Pred uložením do vzduchotesnej nádoby odneste do stojana a úplne vychladnúť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 151 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 17 mg |
| sodík | 165 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 5 g |