Halwa Chebakia (niekedy hláskovaná chebbakia alebo shebakia) je marocká sezamová cookie, ktorá je tvarovaná do kvetu, vyprážaná a potom pokrytá medom. Tiež známy ako mkharka , je zvyčajne podávaný počas ramadánu a pre zvláštne príležitosti.
Chebakia sú časovo náročné. Väčšina marockých žien získava pomoc sestry, matky alebo priateľa na prípravu veľkého množstva. Uistite sa, že vidíte fotografický tutoriál Ako si vyrobiť Chebakiu, ak ste ich nikdy predtým nevyrábali.
Toto je recept mojej švagrovi. Znížila som jej normálne množstvo o polovicu, aby sa dávka lepšie zvládla pre tých, ktorí si jedli.
Čo budete potrebovať
- Približne 4 šálky múky a v prípade potreby ďalšie
- 1/2 lyžičky prášok do pečiva
- 1/2 lyžičky soľ
- 1 polievkovú misku plnú zlatých nesúvislých sezamových semien, opečená
- 1 1/2 lyžičky zemný aníz
- 1 1/2 lyžičky mletá škorica
- 1/2 lyžičky šafránové vlákna sa rozpadali
- 1/8 lyžičky Marocké žlté farbivo (alebo 1/2 čajovej lyžičky kurkumy)
- Štipka z masticových alebo gumových arabských zŕn, zmiešaná s 1/4 lyžičky. cukru a rozdrvené na prášok
- 1 extra veľké vajce
- 1/4 šálky masla, roztaveného
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1/4 šálky octu
- 1/4 šálky oranžovej kvetinovej vody
- 1 lyžička. kvasnice rozpustené v 1/4 šálke teplej vody
- Približne 5 šálok (4 libry) medu
- 2 polievkové lyžice. oranžová kvetinová voda
- Približne 6,5 šálok rastlinného oleja na smaženie
- 1/2 šálka zlatých nesúvislých sezamových semien, opekaných, na zdobenie
Ako to urobiť
Toast sezamové semienka pre Chebakia
- Pred časom vyberajte sezamové semená, aby ste odstránili všetky zvyšky.
- Rozložte ich na pekáč a topasu sezamu v peci 400 F (200 C) po dobu 10 až 15 minút, alebo až kým sa sezamové semená nedajú chrumkať a orechovo ochutené.
- Nechajte ich dôkladne vychladnúť a potom ich uložte do vzduchotesnej nádoby, kým nebudete pripravené na použitie.
Vytvorte Chebakia cesto
- Rozmiešajte jednu misu s opekaným sezamom v kuchynskom procesore, až kým sa nezmení. Udržujte brúsenie, kým sa prášok nestane dostatočne vlhký na stlačenie alebo balenie.
- Zmiešajte zemný sezam s múkou a ďalšími suchými prísadami v veľkej miske.
- Pridajte zostávajúce prísady a premiešajte rukami a vytvorte cesto. Pridajte viac múky, ak je to potrebné, aby ste dosiahli cesto, ktoré je pomerne tuhé, ale ohybné.
- Cestovku miesajte ručne sedem až osem minút alebo v mixéri s háčikom na cesto po dobu štyroch až piatich minút.
- Rozdeľte cesto na štyri časti, nakrájajte na hladkú hromadu a položte cesto do plastového vrecka tak, aby bolo možné odpočívať 10 až 15 minút.
Rolovať a odstrihnúť cesto
Postup zrolovania a skladania je popísaný nižšie, ale ak ste nikdy Chebakiu nevyskúšali, bolo by užitočné vidieť fotografický tutoriál Ako urobiť Chebakiu .
- Vezmite jednu z častí cesta a rozotrite ju na hrúbku tenkého kartónu. V prípade potreby ľahko mleť pracovný povrch.
- Použite rezačka na rezanie cesta na obdĺžniky približne na dlaň.
- Na každom obdĺžniku vytvorte štyri rovnomerne rozložené rezy pozdĺžne. Tieto kusy by mali byť takmer na dĺžke obdĺžnika, ale nemali by sa prerezávať na okraje cesta. Výsledný obdĺžnik bude mať päť prúžkov pripevneného cesta.
Preložte chebakiu
- Vezmite obdĺžnik a priskrutkujte stredný prst pravých rúk cez striedajúce sa pásy cesta. To umožňuje, aby sa obdĺžnik zakryl nad prstom.
- Pomocou ľavej ruky navzájom prilepte vonkajšie rohy cesta, ktoré visia nad špičkou prsta. To bude tvoriť stred tvaru kvetu.
- Zatiaľ čo držte zachytené rohy ľavou rukou, nechajte prúžky cesto kĺzať smerom dolu pravým prstom, zatiaľ čo ich opatrne otáčajte dovnútra okolo zovretej časti. Jemne zatiahnite opačné rohy zatvorené, keď sa cesto otočí dovnútra von. Ak to urobíte správne, vytvoríte cesto do predĺženého tvaru kvetu.
- Uložte zložený kus cesta na plech alebo na podnos na pečenie. Proces zopakujte so zvyšnými obdĺžnikmi a hromadami cesta. Zozbierajte zvyšky cesta, ako budete pracovať, formujte ich do kopca a vráťte ich do vrecka, aby ste si mohli odpočinúť, skôr než ich vyskúšate znovu.
- Použite všetko svoje cesto týmto spôsobom. Pokrývajte podnosy skladaného cesta s uterákom, až kým nebudete pripravené na smaženie.
Frying Chebakia
- Zahrejte 1 palec oleja vo veľkej hlbokej panvici na strednom ohni.
- Súčasne zahrejte med takmer do varu vo veľkom hrnci. Keď je med penivý, ale nie prebublávaný, pridajte oranžovú kvetinovú vodu do medu a vypnite teplo.
- Keď je olej horúci, variť chebakia v dávkach. Ak chcete pomaly vyprážať každú dávku chebákia do stredne hnedej farby, nastavte potrebné množstvo tepla. Toto by malo trvať približne 10 minút, ak je olej správnou teplotou. Ak je olej príliš horúci, chebakia bude farbiť rýchlo, ale vnútornosti nebudú varené chrumkavé.
Namočenie Chebakia do Honey
- Keď sú chebakia varené na stredne zlatú hnedú, použite štrbinovú lyžičku alebo sito na prenesenie z oleja priamo do horúceho medu. Jemne zatlačte na chebakiu, aby ste ich ponorili do medu a nechajte ich nasiakať 5 až 7 minút. Zmení sa bohatá, lesklá jantárová farba, keď absorbujú med. Medzitým môžete začať smažiť ďalšiu dávku cookies. ( Poznámka: Čím dlhšie sa nasýtite chebakia, tým viac medu absorbuje a sladšie a menej chrumkavé sa stanú.Ak dlho ich namočiť je záležitosťou osobnej preferencie.Avšak, príliš krátke po namáčaní bude mať za následok bledosť- farebné chebakia, ktoré nakoniec stratia lesklý povlak.)
- Keď sa chebakia dokončia namáčaním, odstráňte ich z medu do sito alebo sita a nechajte ich vypustiť len niekoľko minút.
- Jemne ho preneste za tepla do veľkej misky alebo misky a posypte centrá sezamom. Keď dokončíte namáčanie iných šarží v medu, jednoducho ich vysušte a pridajte ich do misky v hromadí, obložením každej dávky sezamom. (Poznámka: Ak sa med chladí a zahustí predtým, než skončíte s výrobou všetkých cookies, jednoducho ho krátko ohrejete na stredne nízkych teplotách, čo sa môže stať aj vtedy, keď sa niektoré chebakia nachádzajú v nádobe.
Uchovávanie a podávanie Chebakie
Nechajte chebakia vychladnúť niekoľko hodín a potom ju vložte do vzduchotesnej nádoby na uskladnenie. Budú udržiavať pri izbovej teplote po dobu jedného mesiaca alebo dlhšie a dobre zmrazia štyri až päť mesiacov.
Podávajte chebakiu s harira, pri iftare za ramadán, alebo s čajom alebo kávou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 2604 |
| Celkový obsah tuku | 207 g |
| Nasýtený tuk | 19 g |
| Nenasýtený tuk | 142 g |
| cholesterol | 41 mg |
| sodík | 382 mg |
| sacharidy | 203 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 8 g |