Tento recept Mornay omáčka je klasická béchamelová omáčka (vyrobená z plnotučného mlieka, inak bude vodnatá) obohatená o syry Gruyère a Parmesan.
Je ideálnym sprievodom pre vajcia (vajcia Mornay, variácia vajec Benedikt vyrobená z mornayovej omáčky namiesto bežnej holandskej farby, je francúzska klasika), ako aj cestoviny a zelenina.
Môžete sa tiež pozrieť na päť materských omáčok klasickej francúzskej kuchyne (béchamel je jedným z nich).
Čo budete potrebovať
- 3 polievkové lyžice masla (nie margarínu alebo zmes), rozdelené
- 1/3 šálky viacúčelovej múky
- 2 3/4 šálky plnotučného mlieka (teplé, ale nie horúce), rozdelené
- 2 až 3 celé klinčeky
- 1/4 cibule, lúpané
- 1 bobkový list
- 2 str. Strúhaného syra Gruyère
- 2 oz strúhaný parmezán
Ako to urobiť
- V hrnci s ťažkým dnom roztaviť 2 polievkové lyžice masla na stredne nízkom horúčave a potom miešať múku, aby sa vytvoril roux. Varenie rouxu trvá 2 až 3 minúty, často sa mieša, kým sa väčšina vody vyvarí (bude to menej bubliniek), čo tiež umožňuje vychladnúť surovú múku.
- Pomaly pridajte 2 1/2 šálky mlieka, kým sa neustále mieša alebo mieša, aby sa kvapalina začlenila do rúna bez toho, aby sa vytvorili hrudky.
- Vložte strúčik do cibule a pridajte k omáčke spolu s bobkovým lístkom. Primerajte asi 20 minút alebo kým sa nezníži o približne 20 percent.
- Odstráňte bobkový list a cibuľu, namočte omáčku jemným sieťovým sitkom alebo sliznicou obloženou plátkom. Uistite sa, že ste získali toľko celých klinčekov, ako ste pôvodne pridali.
- Vráťte omáčku na panvu. Pridajte syry Gruyère a Parmesan a miešajte, kým sa syr neroztopí.
- Odstráňte z tepla, miešajte zostávajúce 1 lyžicu masla a upravte konzistenciu s niektorými alebo všetkými ostatnými 1/2 šálky mlieka, ak je to potrebné. Podávajte hneď.
Mornay Sauce Variations
V klasickej kuchyni existovali variácie na Mornaye, kde namiesto toho, aby ste si to urobili s béchamelovou základňou, ako sa to tu robí, je vyrobené z kuracieho alebo rybieho akvária a je to variácia na velouté omáčke .
To dáva zmysel, ak podávate hotovú omáčku s kuracím mäsom alebo rybou alebo morskými plodmi. Naozaj, niektorí ľudia môžu nájsť štandardnú omáčku Mornay, ktorá je trochu bohatá na ryby a morské plody (znova vidíte homára Mornay).
V klasickej francúzskej tradícii nemôžete mať príliš veľa krému, masla alebo syra. Na druhej strane, v talianskej kuchyni sa považuje za ohavnosť slúžiť ryby so syrom. A tak to ide. Možno niekto môže dostať francúzskeho kuchára a talianskeho šéfkuchára, aby si sadol a rozhodol, ktorá kuchyňa je lepšia. Môžu sa k nám vrátiť už za pár storočí.
Do tej chvíle neváhajte slúžiť túto základnú omáčku Mornay s kurčatami a rybami, ale experimentujte s verziami kurčiat a / alebo ryby velouté, ak chcete.
Možno zistíte, že ľahšia verzia vo vyššej verzii funguje lepšie v niektorých situáciách.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 198 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 27 mg |
| sodík | 4,344 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 9 g |