Tento jednoduchý španielsky hlavný chod (známy ako Pescado Frito en Salsa de Limon ) je plný citrusovej chuti. Citróny sa pestujú vo východnom Španielsku, v blízkosti pobrežia Stredozemného mora, v Levante av južnom Španielsku. Sú sprevádzané šaláty, ryby a pokrmy z morských plodov, ako aj ryžové jedlá. Citróny sú často používané pri príprave dezertov, ako sú sorbety a zmrzliny počas letných mesiacov.
Rybie filé sú potiahnuté v múke a ľahko vyprážané. Potom sa jednoduchá omáčka vyrába z múky z múky a olivového oleja. Pri zahustení sa pridá cesnak, víno a limetová šťava. Posypeme v niektorých kaprách; naliať omáčku nad ryby a podávať s domácky vyprážané zemiaky alebo ryža.
Spárujte túto rybia misu s ľahkým španielskym bielym vínom, ako je Albarino alebo Txakoli .
Tip: Olivový olej naplnený citrónom si môžete zakúpiť v gurmánskych obchodoch s potravinami alebo na trhoch poľnohospodárov. Ak nie je k dispozícii, odrežte kôru z polovice citróna alebo vápna a pridajte do oleja.
Viac španielskych jedál z morských plodov
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 až 2 libra biele rybie filé
- 1 fľaše panenského olivového oleja na smaženie
- 1/4 šálky bielej múky
- 1/4 šálky chleba
- Soľ a korenie podľa chuti
- 5 až 6 polievkových lyžíc
- citrónovo-olivový olej
- 1 veľký klinček cesnaku
- Šťava z 1 vápna
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 2 lyžice
- kapary
- Voliteľná obloha: plátky citrónu
Ako to urobiť
- Opláchnite rybie filé a osušte. Mixte múku a chrumkavé drobky spoločne na veľkej doske. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky korenia a premiešajte.
- Nalejte približne 1/4-palcový olivový olej do panvice na pečenie s vysokým dnom a zahrejte na stredne až stredne vysokú. Na obidvoch stranách stiahnite ryby so zmesou múky pomocou bagrovania v múke. Keď je olej horúci, smažte ryby na každej strane asi 5 až 7 minút, až kým nie je hnedá. Odstráňte a nechajte vypustiť papierový uterák.
- Šupa a jemne nakrájajte cesnak . Rez vápna na polovicu. Nastavte obidve strany.
- Nalejte olej naplnený citrónom v samostatnej malej panvici. Zahrejte olej na médium. (Ak používate citrónovú kôru, pridajte ju teraz na príchuť.) Pridajte nakrájaný cesnak a ľahko sajte , ale nedávajte hnedú farbu. Zmiešajte niekoľko polievkových lyžíc múky a smažte múku 2 až 3 minúty. Počas miešania nalejte biele víno. Stlačte v limetkovej šťave a kapary a pokračujte v miešaní. Znížte teplotu, pretože omáčka sa zahusťuje. Ak sa omáčka stane príliš hustou, rozmiešajte niekoľko polievkovú lyžicu vody na tenkú.
- Rybacie filé umiestnite na misku alebo na jednotlivé platne. Lyžicovú omáčku na filé a obloha s plátkami citróna. Podávajte s vyprážanými zemiakmi alebo ryžou.