01 z 09
Ako si vyrobiť domáce kandizované mandle
J.McGavin Často sa v USA nenachádzajú spálené mandľové mandle nazývané "gebrannte Mandeln" v nemčine a najčastejšie sa nakupujú na trhoch pod holým nebom, ako napríklad "Kirmes" "Schuetzenfeste" alebo "Weihnachtsmaerkte".
Vypálené cukrové mandle sú karamelizované cukrom potiahnuté orechy, zvyčajne varené čerstvé v medených kotloch na festivale. Niekedy ich môžete kúpiť ešte teplé, ale stávajú sa tvrdšie, ako krehké, keď sú úplne chladné. Podávané v malých papierových kužeľoch na 100 gramových porciách, "gebrannte Mandeln je liečba, ktorú by ste nemali prejsť, ak ich uvidíte na stánku.
Môžete obnoviť tieto chutné jedlá doma, ak ste tak naklonený. Jednoducho sa dajú robiť, ale trvajú asi 30 minút starostlivého starostlivosti.
Vytvorte papierový kužeľ (Papiertüte) na balenie cukru - viď tu .
02 z 09
Čo potrebujete na to, aby ste vyrobili mandľové mandle
J.McGavin "Gebrannte Mandeln" sú cukrové mandle ochutené škoricou a vanilkou. Najlepšie sú z granúl Largueta zo Španielska, škorice Ceylon a skutočná vanilková fazuľa. Kalzámové mandle, ktoré sú najľahšie dostupné, však robia úctyhodný výrobok. Budete potrebovať tieto náradie a prísady:
- 4 až 6 qt. ťažký hrniec (nie je nelepivá nádoba)
- Drevená lyžička
- 1 3/4 šálky (12 oz.) Surové, celé mandle
- 1/3 šálky cukru plus 3/4 šálky cukru
- 1/2 vanilkovej fazule
- 1/3 šálky vody
- 1 čajová lyžička škorice
Striekajte vnútornú stranu vanilkovej fazule a pridajte ju do 1/3 šálky cukru. Sme naši cez sito s cukrom rozbiť lepkavé semená a dobre premiešame. Odložiť.
Namiesto toho, aby ste ho mohli odhodiť, môžete vždy zbytok vanilkového fazule obsahovať svoj vanilkový cukor na zvýšenie jeho arómy.
03 z 09
Mix cukru, vody a škorice
J.McGavin Pridajte 3/4 šálky cukru, 1/3 šálky vody a 1 čajovú lyžičku škorice do ťažkej panvice a nastavte ju na strednú teplotu. Rozmiešajte a potom ho pridajte do varu ešte pred pridaním mandlí.
04 z 09
Pridajte mandle do panvice
J.McGavin Pridajte mandle do panvice po príchode cukrovej vody do varu. Rozmiešajte nad vysokým teplom, aby ste odvareli vodu.
05 z 09
Mandle a cukor sušia
J.McGavin Cukor sa nakoniec vysuší a mandle budú mať šedo-hnedý nádych. Miešajte, aby mandle nehorili na dne panvice.
Zahrejte teplo pod panvu na strednú alebo strednú až nízku, aby sa cukr zhnedol príliš rýchlo a horil.
06 z 09
Cukor karamelizuje na mandlích
J.McGavin Otočte horák na stredne nízky.
V tomto štádiu sa cukor zahrieva a začne sa topiť. Je už hnedá zo škorice, takže je ťažké vidieť zmenu farby. Nechajte miešať, aby sa mandle stanuli rovnomerne nahnevanou a približne polovica cukru sa roztavila a dáva mandle lesklý kabát.
07 z 09
Teraz pridajte vanilkový cukor na mandle
J.McGavin V tomto bode sa pridá druhý povlak cukru.
Nalejte 1/3 šálky cukru nad mandle a zamiešajte. Nechajte miešať, sledujte, ako sa tuk zahalí a plášte mandle.
Čerstvé mandle začnú prasknúť alebo vyskakovať. Ide o zvyškovú vodu vo vode rozpínajúcej sa alebo unikajúcej vody. Ak sú mandle staršie, nebude to taký hluk.
Miešajte, kým mandle nie sú celkom lesklé, ale stále trochu hrudkovité. Budú sa držať spolu, ale neskôr ich rozdelíte. Keď sú lesklé, ale nie sú spálené (to vyžaduje dôkladné sledovanie a rozhodnosť) odstráňte z tepla.
08 z 09
Šíriť mandľové cukríky na cookie list
J.McGavin Šíriť mandle na hárku cookies. Sú veľmi horúce, preto používajte iba lyžicu. Môžete tiež použiť maslovú fóliu alebo mäsový list cookie, ale tu sme použili nelepivý list cookie.
Zatiaľ čo chladia, nerozoberajte ich. Keď sú dostatočne chladné, pokračujte v rozbíjaní ich prstami, kým nie sú od seba oddelené.
09 z 09
Ako mandle ochladí
J.McGavin Vypálené cukrové mandle sa môžu jesť teplé, ale keď sú úplne ochladené, kandizovaný povlak sa vytvrdzuje na peknú kríčku. Uchovávajte ich v suchom uzavretom kontajneri. Pokračujú niekoľko týždňov, ak sa im môžete zdráhať, ale mandle budú nakoniec zahanbené, takže ich nechajte príliš dlho.
Tu je 3-minútové video s mandľami pripravenými na predaj v medená kanvica a fajnový mixér. Ukazuje tretiu vrstvu cukru na mandle, ale vysvetľujú, že je ťažké znovu vytvoriť doma.
Ak potrebujete silnejší povlak, odstráňte mandle na sito, topíme ďalšiu šálku cukru v panvici a vráťte mandle na karamelizovaný cukor a dobre premiešajte. Pridajte niekoľko striekaní vody, aby ste cukrovú vrstvu pomohli rovnomerne. Roztiahnite sa na fólii cookie a vychladnite podľa popisu.
Vyčistenie je veľmi jednoduché. Naplňte misku vodou a nechajte ju niekoľko minút nasiaknuť. Cukor sa rozpúšťa v prebytočnej vode a jednoducho sa odstráni.