Bylinné octy sú jednoduchým spôsobom, ako zachovať žiarivé arómy a arómy bylín. Robia krásne darčeky pre vašich priateľov, ale sú to aj skvelé španielske spinky, ktoré môžete udržať v ruke. Akonáhle budete mať niekoľko bylinných octov vo vašej kuchyni, zistíte, že ich používate často ako rýchly spôsob, ako vyzdvihnúť recepty. Napríklad používam estragónový ocot v zemiakovom šaláte a octu cesnakového paštika ako súčasť rýchleho, ale sofistikovaného šalátového dresingu.
Môžete vyrobiť bylinné octy s čerstvými alebo sušenými bylinkami a pri izbovej teplote alebo zahriatym octom. Horúci ocot je najlepšou metódou pre sušené bylinky a je pripravený na použitie len za týždeň. Ak však použijete čerstvé bylinky a ocot pri izbovej teplote, dostanete lepší produkt s vyváženejšou chuťou. Potrebujete trochu trpezlivosti pre túto metódu aj keď: nebude pripravený na 2 týždne.
Najlepšia metóda: Čerstvé bylinky, ocot Teplota a trpezlivosť
Toto je môj najobľúbenejší spôsob, ako vyrábať bylinné octy. Stojí za to čakať navyše týždeň (v porovnaní s rýchlou metódou nižšie). A toto je jediná metóda, ktorú môžete použiť, ak pracujete s bylinnými kvetmi, ako sú kvety cibule .
- Ľahko rozdrviť čerstvé bylinky, aby sa uvoľnila ich vôňa a chuť. Voľne ukladajte bylinky do čistej sklenenej nádoby (nie je potrebné najskôr sterilizovať nádobu).
- Nalejte ocot cez bylinky, až kým sa úplne neponárajú do kvapaliny. Biely vínny ocot pracuje obzvlášť dobre pre bylinné octy, ale ak dávate prednosť použitiu octu červeného vína , to funguje rovnako. Chuť destilovaného octu považujem za drsnú a nikdy ju nepoužívajte. Jablkový jačmenný ocot je dobrou voľbou pre silne ochutené byliny, ako je šalvia.
- Držte nádobu tesne a označte ju názvom byliniek, ktoré ste použili a dátum. Skladujte pri izbovej teplote ďaleko od priameho svetla alebo tepla po dobu 2 týždňov.
- Nakrájajte ocot do atraktívnej, čistej sklenenej fľaše. Kompost alebo vyhoďte vyhorené byliny. Ak chcete plávať niektoré bylinky v octe na dekoráciu, odporúčam použiť sušené vetvičky alebo dve rovnaké bylinky, ktoré ste použili na výrobu octu. Napríklad, použite čerstvé listy estragonu na výrobu octu, ale plávajte pár vetvi sušeného estragónu ako dekoráciu v hotovom octu. Čerstvé byliny dodávajú najlepšiu chuť, ale sušené bylinky udržujú svoj tvar a farbu lepšie.
- Korok alebo pevne zakryť fľašu.
Rýchlejšia metóda: horúci ocot a sušené bylinky
Túto metódu používam niekedy v zime, keď sušené jediné bylinky. Horúci ocet robí lepšiu prácu ako ocot v izbovej teplote pri extrakcii aromatických olejov zo sušených bylín. Nenašiel som to, že metóda horúceho octu funguje dobre s čerstvými bylinami - v procese strácajú svoju chuť.
- Naplňte čistú, tepelne odolnú sklenenú nádobu 1/3 plnú sušených bylín (nie je nutné sterilizovať nádobu).
- Ohrejte ocot len na dúchanie (nenechajte ho dostať do plného varu).
- Horúci oceľ nalejte na sušené bylinky. Pokryte pevne a označte nádobu s názvom použitých byliniek a dátumu. Uchovávajte pri izbovej teplote ďaleko od priameho svetla alebo tepla po dobu 1 týždňa.
- Nakrájajte ocot do atraktívnej, čistej sklenenej fľaše. Kompost alebo vyhoďte vyhorené byliny. Pridajte pár výhonkov sušených bylín na dekoráciu, ak chcete (pozri vyššie). Fľašu zatvorte alebo zatvorte.
Skladte bylinné octy mimo priameho svetla alebo teplo pri izbovej teplote až 2 mesiace alebo v chladničke po dobu až 6 mesiacov.