Táto polievka z jahňa a ryže (Kharcho) je gruzínskeho pôvodu, ktorý je ohraničený Čiernym morom na západe, Ruskom na severe, Tureckom a Arménskom na juh a Azerbajdžanom na juhovýchode.
Gruzínsko má bohatú kulinársku tradíciu, od ktorej si Ruska vypožičala. Existuje mnoho variantov kharcho od rodiny až po rodinu a región do regiónu.
V "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990) autorka Anya von Bremzen tvrdí, že preferuje používať hovädzie mäso, pretože chuť nie je taká silná ako jahňacie. Pre mňa je jahňacie oveľa autentickejšou príchuťou, a tak som pripravil svoje kharcho. Niektorí kuchári pridávajú mätu a ostatné bylinky ako estragón, ale dávajú prednosť mojej nezmyselnej.
Čo je jednoznačné, je použitie tklapi , sušeného slivovice (ako ovocná koža), ktorá je k dispozícii v obchodoch s dovozom. Ak ju nemôžete nájsť, moderný kuchári používajú tamarínovú pastu (k dispozícii v indických potravinách) alebo veľa citrónovej šťavy.
Čo sa mi zdá zaujímavé v "Prosím, na stôl" je Bremzenova zmienka o komunistickom Rusku stolovaya alebo pracovných kaviarňach, kde kharcho bolo rovnako všadeprítomné ako v najkrajších reštauráciách. Stolovaya je ekvivalentom polského mliečneho baru alebo baru mleczny .
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libier jahňacie mäso z rajčiaka (zdobené tukmi a nakrájané na 1 1/2-palcové kocky)
- 1/4 šálky univerzálnej múky
- 2 unce masla
- 1 veľká cibuľka (jemne nasekaná)
- 2 lyžice paradajkovej pasty (alebo olovených lúpaných, zaočkovaných a nakrájaných paradajok)
- 3 strúčiky cesnaku (drvené)
- 8 šálok vody alebo zásoby
- Voliteľné: 1 lyžička soli
- 8 jednotiek nasekanej kyselej vône (tklapi) (alebo 2 čajové lyžičky tamarindovej pasty nariedenej v 1/4 šálke horúcej vône alebo 3 alebo viac lyžíc citrónovej šťavy)
- 1/2 šálky ryže (umyté a vysušené)
- 1/4 šálky kôpru (nakrájané, na ozdobu)
Ako to urobiť
- Vyťažte jahňacie kocky v múke. Vo veľkej hrnce alebo v holandskej peci roztopte maslo a hnedé kocky jahniat na všetkých stranách.
- Pridajte nakrájanú cibuľu, paradajkovú pastu a cesnak a 2 minúty sajte a pridajte ďalšie maslo, ak je to potrebné.
- Pridajte vodu alebo zásobu a 1 čajovú lyžičku voliteľnú soľ. Priveďte do varu, skĺznite akúkoľvek penu, ktorá stúpa na povrch, znížte teplo a zapekajte, čiastočne pokryté, na 1 1/2 hodiny.
- Pridajte šunku a opláchnutú a odvodnenú ryžu. Vráťte sa na varenie, znížte teplotu a zapekajte, zakryte, počas 20 minút, občas premiešajte, aby ste zabránili prilepeniu ryže na dno panvy. Ak je polievka príliš hustá, pridajte viac zásoby alebo vody.
- Podávajte v vyhrievaných miskách a ozdobte nakrájaným kôprom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 433 |
| Celkový obsah tuku | 24 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 95 mg |
| sodík | 255 mg |
| sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 25 g |