V závislosti od toho, kde ste na svete, môžu byť zelné kotúče naplnené mäsom, ryžou, nakrájanou zeleninou, hubami a korením. Zelné kotúče môžu byť v pare, pečené alebo varené a podávané s omáčkou. Omáčka môže byť kyslá smotana, jogurt , rajčiaky alebo z marmelády.
Vo Vietname sa v bujóne podávajú kapusta. Vo väčšine receptov sa mäsom plnené kapustové listy vo vode rozpustia, až kým bohatá aróma mäsa a jemná sladkosť kapusty nepreniknú do tekutiny. Dávam prednosť domácemu bujónu namiesto vody.
Čo budete potrebovať
- 1 hlávková kapusta (biela)
- 400 g mletého bravčového mäsa (s najmenej 20% tuku)
- 100 g krevety (vylúpané, mleté)
- 6 šalotiek (alebo 2 veľké červené cibule)
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice koriandra (mleté)
- 2 čajové lyžičky
- rybacia omáčka (alebo chuť)
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- 12 až 16 listov cibule
- 8 až 10 šálok domácej pôdy
Ako to urobiť
- Pripravte kapustu. Existujú tri kroky: odstránenie tvrdého jadra, varenie kapusty, zmäkčenie a odrezanie hustého bieleho stredu z každého listu.
- Jadro kapusty je tvarované ako kužeľ. Ak je kapusta stojaca vzpriamene, "ústa" "kužeľa" je v spodnej časti. Opačný koniec kužeľa končí asi o palec alebo dva pod hornou stranou kapusty. Najskôr odrežte kužeľovité jadro. Položte kapustu so základňou na vrchu. Pomocou ostrého, špicatého noža držaného pod miernym uhlom vyrežte do jadra kapusty, ktorá sa zastaví asi o palec alebo dva od opačného konca. Otočte kapustu trochu po kúsku, opakujte, kým nerezáte základňu. Ak ste postupovali správne, mali by ste byť schopní vytiahnuť celé jadro bez veľkého odporu.
- Ďalej zjemnite kapustu. Zber kapusty do hrnca s otvorom smerujúcim nahor. Do varnej nádoby nalejte vriacu vodu (vyleji vriacu vodu priamo do otvoru), kým kapusta úplne nepadne. Na udržanie kapusty pod vodou položte ťažkú tepelne odolnú dosku. Varte až do zmäknutia. V závislosti od veľkosti kapusty to môže trvať od 7 do 15 minút. Vystrihnite kapustu, ponorte sa do ľadovej vody a vysušte ju.
- Oddeľte listy kapusty, dávajte pozor, aby ste ich neroztrhli. Potrebujete 12 až 16 listov z celej kapusty (nebudete môcť používať tie malé, nechajte ich na iné použitie). Pomocou malého ostrého noža oddeľte silnú bielu časť v strede každého listu. Začnite v strede každého listu a vyrežte celú cestu dolu tak, ako by ste vyzerali ako zemiak. Listy kapusty sú teraz pripravené na použitie ako obaly.
- Blanch cibuľu nechá niekoľko sekúnd vrieť do vriacej vody, aby ste zomreli. Opláchnite dobre.
- Šupku a jemne nakrájajte šalotku (alebo cibuľu) a mrkvu.
- Rozdrviť, odlupovať a jemne mletý cesnak.
- Umiestnite mleté bravčové mäso do misy a pridajte nakrájané šalotky, mrkvu, cesnak a koriandre. Ochutnajte rybí omáčkou a mletým korením.
- Položte kapusta valčeka rovno, čo je najbližší koniec jadra. Umiestnite 1 až 2 polievkové lyžice plnenia do stredu kapustového listu. Vezmite okraj najbližšie k vám, zložte sa nad náplňou. Vezmite bočné okraje a zložte ich. Celú vec vyvlečte a zatvorte. Vezmite si cibuľový list a použite ho na zviazanie kapusta. Opakujte, kým všetky listy kapusty nie sú plnené a viazané.
- Ve veľkej nádobe na varenie pridajte vývar do varu. Zvyšky kapusty odložte jeden po druhom. Počkajte, kým sa zvyčajne varí, potom znížte teplotu, pokryte a opekajte 10 až 15 minút.
- Podávajte teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 316 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 38 mg |
| sodík | 1,332 mg |
| sacharidy | 50 g |
| Vláknina | 11 g |
| proteín | 22 g |