Patacóny (známe ako trhliny v strednej Amerike) sú dvojnásobne vyprážané kolieska zelenej plantain . Vyprážaný zelený plantain ( plátano verde ) je škrobovité a sladké občerstvenie a dobre fungujú ako predjedlo.
Tento recept je ľahko sledovať, aj keď budete chcieť začať asi hodinu predtým, než plánujete slúžiť im, pretože plantaini potrebujú namočiť. Keď čakáte, pripravte si novú omáčku aji amarillo, ak ju ešte nemáte. Táto krémová chilli papričková omáčka je perfektným ponorom pre vaše patakóny.
Čo budete potrebovať
- 3 zelené
- plantajny (nelúpané)
- 4 šálky vody (solené alebo množstvo potrebné na pokrytie plantainov)
- 2-3 šálky rastlinného oleja (alebo množstvo potrebné na vyprážanie)
- 1 pomalá soľ (Kosher)
Ako to urobiť
Plantajny sú sladšie a menej škrobové, keď dozrievajú, ale tiež strácajú svoju pevnosť. To nie je ideálne pre tento recept. Najlepšie je použiť plantajny, ktoré sú stále zelené a začínajú dozrievať a na koži majú žltý nádych.
- Nakrájajte konce každého plantaina a potom nakrájajte nerozvinuté plantajny krížovo do širokých kruhov 1 1/2 palca.
- Umiestnite plátky plátky do misy s nasolenou vodou na 1 hodinu.
- Po namočení odlúpnite plátky plátky . Ak sa šupka neodstráni ľahko, urobte štrbinou kožu ostrým nožom a odlupujte ju. Umiestnite plátky plátky plátky na papierové uteráky a osušte.
- V ťažkej panvici zahrejte 1 až 2 palce rastlinného oleja na 350 F.
- Do oleja položte plátky plátky a varte do zlatého (plantain by mal jemne zrážať). V prípade potreby pracujte v šaržiach a odčerpajte papierové uteráky.
- Použite spodnú časť sklenenej alebo fľaše na vyrovnanie plátkov plantain na disky o hrúbke 1 / 3- až 1/2-palca.
- Vráťte sploštené plantajny do horúceho oleja a smažte až do hlbokej zlatohnedej. Vypustite papierové utierky a veľkoryso posypte kosherovou soľou.
- Podávajte teplé jahody s omáčkou aji na namáčanie.