Japonská omáčka z ponzu je korenie a zložka na báze sójovej omáčky s citrusovou a slanou chuťou. Môžete si vytvoriť svoj vlastný ponzu, skôr než ho vyhľadávať v obchode s potravinami alebo na medzinárodnom trhu. Ponzu má prvok umami, ako aj sladké, slané a kyslé aromatické prvky.
Môžete nahradiť limetkovú šťavu pre tradičné juzu šťavy v tejto japonskej ponzu omáčke. Ponzu je možné používať mnohými rôznymi spôsobmi. Často sa používa ako korenie alebo máčacia omáčka. Môže byť použitý ako marináda a môže slúžiť obom týmto účelom pre kurčatá yakitori . Len majte na pamäti, že by ste mali zbaviť marinády, ktoré sa používajú na surové kurčatá a slúžiť len ako nedotknutá ponzu ako omáčku.
Čo budete potrebovať
- 3 lyžice
- mirin (víno sladkej ryže)
- 2 lyžice ryžového octu
- 1 polievková lyžica
- sójová omáčka
- 2 lyžice bonito vločky
- 1/4 šálky čerstvého juzu (alebo limetovej šťavy alebo viac podľa chuti)
Ako to urobiť
- Zmiešajte mirin, ocot, sójovú omáčku a bonitové vločky v panvici a priveďte ju do varu pri strednom ohni.
- Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Nalejte omáčku cez sito do misy a zlikvidujte bonito vločky.
- Pridajte šťavu z vápna alebo juzu.
- Podávajte alebo uložte do sklenenej nádoby s pevným viečkom v chladničke po dobu až troch dní. Ak je to potrebné, pred pridaním pridajte viac limetkovej šťavy.
Tipy a variácie
Môžete tiež zmraziť ponzu na neskoršie použitie.
Jednou z jednoduchých metód je zmrazenie všetkých, ktoré nepoužívate ihneď v zásobníku na ľadové kocky. Po zmrazení vyklopte kocky a uložte ich do mraziaceho vrecka v mrazničke. Potom, keď chcete, aby ponzu používali v receptúre, jednoducho rozmrazte množstvo, ktoré si prajete a použijete.
Táto omáčka tiež dopĺňa tradičnú japonskú parenú alebo grilovanú rybu alebo krevetové jedlá . Taktiež sa uprednostňuje mrholenie ponzu na sashimi alebo hiyayakku. Často sa používa ako namáčacia omáčka na šampóny na šabu šabu alebo na teppanyaki grilované mäso, morské plody a zeleninu.
Ďalšie použitie ponzu je ako šalátový obväz. Ak robíte jednoduchý zelený šalát alebo studený nudlový šalát sprevádzajúci ďalšie japonské jedlá, použite ponzu ako dresing ako je, alebo ho pridajte v pomere dva k jednému k oleju, napríklad 1/2 šálky ponzu až 1/4 pohárový olej.
Ak používate ponzu ako marinandu pre kurča, nemonitorujte ju dlhšie ako šesť hodín. Ryby by mali byť marinované iba 30 minút až hodinu.
> Zdroj receptúry: Su-Mei Yu (William Morrow) Opätovne vydané s povolením.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 52 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 11 mg |
| sodík | 320 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 7 g |