Achiote pasta sa vyrába s annatto semienkami, rascou, korením, koriandrom, oreganom, klinčekmi a cesnakom. Môže byť použitá ako omáčka, marináda alebo trieť v mnohých lahodných tradičných mexických jedlách vrátane cochinita pibil , chorizos. longanizas, tacos al pastor a mnoho ďalších.
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky
- annatto semien
- 1 polievková lyžica koriandrových semien
- 1 polievková lyžica sušeného oregana
- 1 čajová lyžička kmeňových semien
- 1 čajová lyžička čierne korenie
- 2 celé klinčeky
- 1 lyžička soli
- 5 strúčiky cesnaku (olúpané)
- 1/2 šálky horkej pomarančovej šťavy (alebo 1/4 šálky bežného pomarančového džúsu plus 1/4 šálky mexickej limetovej šťavy alebo 1/3 šálky bieleho octu)
Ako to urobiť
Rozotrite annatto, koriandrové semienko, oregano, semená kmínov, korenie a klinčeky v mlynčeku s korením alebo maltou a tĺčikom. Môžete tiež použiť mlynček na kávu, aby ste to dosiahli, ale keďže necháte korenie chuť, skontrolujte, či neplánujete znovu použiť mlynček na kávu.
Položte zemné korenie a soľ, cesnak a horkú pomarančovú šťavu do mixéra a postupujte, až kým nebude hladká.
Uchovávajte achiotovú pastu vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Používajte podľa pokynov vo svojom receptúre.
Poznámka: Ak chcete použiť svoju domácu achiote pastu ako celkovú mäsovú marinádu, rozotrite ju na kurča, bravčové mäso alebo ryby a nechajte ju marinovať 4 až 6 hodín. Kuchár alebo gril ako obvykle.
Viac o Achiote
Annatto semená, známe v Mexiku ako achiote , pochádzajú z stromu, o ktorom sa predpokladalo, že pochádza z tropickej Južnej Ameriky. Používali ich po stáročia ľudia v strednej a južnej Amerike a Karibiku, aby poskytli žltej alebo jasne červenú farbu na ľudskú pokožku (ako v náteroch), tkaniny a jedlé potraviny.
Zatiaľ čo je achiot dôležitý v regionálnych kuchánoch juhovýchodného Mexika (hlavne v štátoch Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca a Veracruz), je mierne ochutené korenie známe v celej krajine kvôli rozšírenej distribúcii komerčne pripravená achiotová pasta.
Bloky achiote pasty možno nájsť v obchodoch s hispánskym obchodom alebo v medzinárodnej uličke veľkých supermarketov v Spojených štátoch. Tieto je potrebné riediť vodou alebo vývarom, aby sa mohli používať na varenie. Postupujte podľa pokynov na obale alebo v receptúre, ktorý používate.
Vedel si?
- Slovo achiote pochádza z náhlavného slova axiotl, čo znamená "červená tinktúra" alebo "červené farbivo".
- Achiotové semená boli posvätné starým májom, ktoré ich používali oveľa viac na rituálne účely ako na potraviny. Ich červená farba naznačovala krv. Mayy kombinovali achiot s kakaom a inými semenami, aby urobili rituálny nápoj na slávnostné účely.
- V 16. storočí, annatto sa používa ako farbivo v maľbe mexických rukopisov ( kódy ).
- Okrem latinskoamerickej a karibskej kuchyne sa osivo annatto používa v jamajskom a filipínskom varení a ako farbivo pre syry a iné potraviny v Európe a Spojených štátoch.
- Okrem achiote pasty môžete vyrobiť achiotový olej aj na varenie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 46 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 7 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 2 g |