Ebi fry, je populárna japonská miska krevety, ktorá je chrumkavá a hlboko vyprážaná a podávaná s tonkatsu omáčkou alebo tatárskou omáčkou. Toto jedlo sa bežne vyrába doma, ale je to aj klasická "yoshoku" alebo západná jedlá, ktoré sa často nachádzajú v ponuke japonských reštaurácií a kaviarní. To je tiež populárny Bento obed položky.
Ebi fry sa líši od iného populárneho japonského jedla, krevety tempura , v tom, že cesto používané na pokrytie krevety je iný. Ebi Fry je potiahnutá v múke, potom ponorená do vajec a potom pokrytá hrubými omáčkami z chleba na panko, aby sa vytvoril hrubý exteriér. Na druhej strane, krevička tempura sa ponorí v cestíčku zo zmesi múky, škrobu a vajec, aby sa vytvoril ľahký křupavý exteriér.
Recept článku Aktualizované od Judy Ung.
Čo budete potrebovať
- 12 veľkých kreviet (deveined, ale chvosty stále nedotknuté)
- 1 šálka japončiny
- panko strúhanky
- 1/4 šálky všestrannej múky
- 1 vajcia (jemne porazené)
- Canola olej na hlboké vyprážanie
- Pre omáčku z tatára:
- 1 vajce (varené a jemne nakrájané)
- 2 lyžice cibule (jemne mleté)
- 2 polievkové lyžice (jemne mleté)
- 4 lyžice majonézy
- Dash soľ (alebo chuť)
- Dash čierna paprika (alebo chuť)
- Voliteľné: 1/2 šálka zelenej kapusty (jemne drvená)
Ako to urobiť
- Vyčistite krevety. Odstráňte hlavy a škrupiny od kreviet bez odstránenia chvostov. Ak krevety nie sú deveined, stačí rozstrihnúť štrbinu na zadnej strane kreviet na odstránenie čiernych vnútorností (vyzerá ako reťazec) pomocou špáradla zdvihnúť žil von.
- Urobte niekoľko incízií na žalúdočnej strane kreviet a ľahko zatlačte chrbát kreviet, aby ste to narovnali. To zabráni tomu, aby sa garnáty v priebehu varenia natáčali.
- Patajte krevety suché pomocou papierových uterákov.
- Nastavte pracovnú stanicu s troma plytkými jedlami. Umiestnite múku na prvé, zbité vajcia v druhej a panko strúhanka v poslednej miske. Uistite sa, že do múky pridáte soľ a čierne korenie, čo pomáha pridať chuť k ebi fry.
- Najskôr zľahka popraskajte krevety v múke.
- Potom namočte múku pokrytú krevety v umývaní vajec.
- Nakoniec vložte krevety do misky a uistite sa, že krevety sú úplne pokryté pancovými strúhankami.
- Nastavte veľkú dosku alebo taniere pokrytú papierovými uterákmi, aby ste vyprázdnili krevety po ich vyprážaní.
- V hlbokej panvici zahrejte olej na približne 340 až 360 stupňov Fahrenheita.
- Smažte krevety do hnedej polohy, otočte raz a nechajte krev odkvapkať. Nechajte krevety odpočívať na chvíľu.
- Vytvorte si tartarovú omáčku, ak to chcete pred použitím japonskej fľaškovanej tonkatsu omáčky.
- Zmiešajte jemne nakrájané varené vajce, mletú cibuľu a keksy a majonézu spolu v malej miske.
- Osušte tartarovú omáčku a ochutnajte soľou a korením.
- Vložte ebi smažte na tanieri spolu s nejakou zubnou omáčkou na boku a jemne nakrájané kapustu. Podávajte okamžite.