Táto roláda na orechy je vhodná pre Passover, pretože je bezlepková. Prispôsobili sme tento recept z jednej z nich nazvanej Pecan a Hazelnut Roll od Marialisa Calta z The New York Times. Na Grand Marnier sme nahradili jednoduchý sirup a my sme ľadovo vymasili zmrzlinou. Keďže cukrovinkový cukrovin vo farbách sa nepovažuje za kosher na veľkonočnú pasaňu, zahrnuli sme pokyny na to, ako vytvoriť svoj vlastný.
Tu je viac receptov Passover a viac receptov dezertnej rolády . Recepty vyžadujú mleté lieskové oriešky a liesky, ale ak nájdete jedlo z lieskových orechov a pekanové múčky (jemne mleté orechy), robí to oveľa jednoduchšie.
Rulada je francúzske slovo pre niečo, čo je valcované a môže sa vzťahovať na sladký dezert s hubou koláč a naplnený šľahačka, pečivo krém, ganache a niekedy ovocie. Tieto dezertné roulady sa tiež bežne nazývajú švajčiarske kotúče. Zdá sa, že tortu pochádza zo strednej Európy, nie zo Švajčiarska, takže jeho pôvod nie je jasný. Pikantná roláda, na druhej strane, sa vzťahuje na tenký kúsok mäsa, hydiny alebo rýb, ktorý sa rozotrie s náplňou a potom sa zvinutý, viazaný a uvarený.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka zmiešaných orechov (lístia z lieskových orieškov alebo orechov, jemne mletá)
- 1 1/4 šálky zmiešaných orechov (pekanové mäso alebo orechy, jemne mleté)
- 9 veľkých vajec (oddelené)
- 1 šálka cukru hnedá (balená)
- 1 1/2 lyžičky prášku na pečenie
- 1 pomalá soľ
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 1 1/2 šálky krému (ťažké)
- 3 lyžice kakaového prášku (nesladené)
- 1/3 šálky cukru (superjemný)
- 3 lyžice jednoduchého sirupu
- 12 uncí smotanový syr (zmäkčený)
- 6 uncí nesolené maslo (zmäkčené)
- 1 1/2 šálky cukru (cukrárske výrobky, "preosievané alebo cukrovinky", pozri nižšie)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- Obloha: čokoládové hobliny
Ako to urobiť
- Vytvorte špongiu: ohrievajte rúru na 350 stupňov. Nádobku na panvicu s rozmerom 15 1/2 x 10 1/2 palca s rozprašovačom na varenie. Do hornej časti papiera umiestnite pergamenový papier a ľahko naneste na iný film spreja na varenie.
- Vo veľkej miske porazíme vaječné žĺtky s hnedým cukrom až do hustého a ľahkého karamelu. Zložte si jedlá z orechov, prášok do pečiva a soľ. Pridajte vanilku.
- Chuť bielych vajec, kým tuhne, a zložte ich do špongie. Vložte do pripravenej panvice. Pečieme 15 až 20 minút alebo až okraje sú svetlo hnedé a špáradlo sa čistí uprostred koláča. Nepreťažujte.
- Kým pečiete pečenie, rozložte na pulte čistú čajovú utierku, ktorá nepúšťa vlákna, a prach ju cukrárskym cukrom. Keď je koláč hotový, vytiahnite ho z rúry a ihneď ho otočte na pripravenú uterák. Vyberte panvicu a starostlivo odlepte pergamenový papier. Rolovať špongiu a uterák z dlhej strany. Nechajte vychladnúť úplne.
- Aby sa plnenie: V strednej miske, smotanie krému až do hustého. Pridajte preosiate kakao, superjemný cukor a jednoduchý sirup a pokračujte v porážke, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
- Zostavenie rolády: Rozotrite ochladený koláč a odstráňte uterák. Pomocou špachtle rozložte krém rovnomerne nad dortom. Následne pečlivo prevráťte koláč znova. zmraziť až do mrazu.
- Ak chcete urobiť poleva: V strednej miske, poraziť smotanový syr, kým je dokonale hladký. V samostatnej miske so strednou hmotou nabúrate maslo pri nízkej rýchlosti, potom postupne zvyšujte rýchlosť a porazte, až kým maslo nebude svetlo sfarbené, dokonale hladké a nepríjemným zvukom, ktoré zasiahne bočné strany misy.
- Ak chcete vyrobiť svoj vlastný cukrovinkársky cukrový cukor: Pre každý šálka cukru potrebného cukru rozmiešajte 1 šálku mínus 1 1/2 čajových lyžičiek granulovaného bieleho cukru s 1 1/2 čajových lyžičiek zemiakového škrobu v kuchynskom robote na jemný prášok.
- Pridajte cukrovinkový cukor (alebo cukrovinkový cukrovinkový cukor, pozri vyššie) a miešajte pri nízkej rýchlosti, až kým sa úplne nezapracuje. Pridajte vanilku a nakrájajte na nízku rýchlosť 15 sekúnd. Zvýšte rýchlosť na vysokú a bič až do úplne hladkej, krémovej a ľahkej, asi 5 minút. Pridajte šľahačkový syr a za 30 sekúnd hojte na nízku rýchlosť, aby ste ho skombinovali, potom zvýšite rýchlosť na strednú a 30 sekúnd, aby ste zľahčili poleva. Použite ihneď alebo uložte do vzduchotesnej nádoby až do týždňa v chladničke.
- Na ozdobenie rolády: Zmrznite celú roládu so zmrzlinou. Ak je to žiaduce, ozdobte oholenou čokoládou. Chladia všetky zvyšky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 654 |
| Celkový obsah tuku | 48 g |
| Nasýtený tuk | 22 g |
| Nenasýtený tuk | 18 g |
| cholesterol | 168 mg |
| sodík | 223 mg |
| sacharidy | 51 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 9 g |