Viac informácií o piatej "Chuti"
Západní ľudia poznajú štyri základné chuťové skupiny: sladké, kyslé, slané a horké. Pre niektorých môže byť koncept umami alebo "piatej chuti" nový. Niektorí túžia po umámi a môže to byť biologický dôvod. Ako plodová tekutina, tak aj materské mlieko majú vysoký obsah aminokyselín, ktoré dodávajú chuť umami, čo môže priniesť človeku, aby hľadal tento chuťový profil počas celého života.
Umami Chuť
Umami popisuje potraviny s vlastnou savosťou.
Bolo to popísané ako bratstvo alebo mäso. Môžete ochutnať umami v potravinách, ako je parmezán, morské riasy, miso a huby, ktoré obsahujú vysokú úroveň aminokyseliny, glutamátu.
Glutamát má komplexnú elementárnu chuť. Americký úrad pre potraviny a lieky označil ako bezpečnú zložku glutamát monosodný (bežne označovaný ako MSG), ktorý spôsobuje v malom množstve spotrebiteľov len malé nežiaduce udalosti, ako napríklad bolesti hlavy alebo nevoľnosť.
Umami bolo popísané, že má mierne, ale trvácnu dojčenskú vôľu spojenú so saliváciou a pocitom hlúposti na jazyku, ktorý stimuluje hrdlo, strechu a zadnú časť úst.
História Umami
Umami znamená "príjemnú slanú chuť" v japončine. Obľuba umami rastie od osemdesiatych rokov, kedy sa začal zvyšovať výskum o piatej základnej chuti.
V roku 1985 bolo Umami medzinárodné sympózium, ktoré sa konalo na Havaji, určené umami, čo bol vedecký termín pre túto piatu chuť.
Odborníci z sympózia sa zhodli, že umami je sám osebe a nezvyšuje ďalšie základné vkusy. Ak chceme zistiť, či má umami vlastnú chuť, výskumníci museli dokázať, že umami neboli vytvorené žiadnou kombináciou iných základných chutí. Zistilo sa, že Umami je nezávislý od iných základných chutí, má svoj vlastný špecifický receptor pre svoju chuť a napokon sa nachádza v mnohých potravinách univerzálne.
Používanie glutamátu vo varení má dlhú históriu. Fermentované rybie omáčky, ktoré sú bohaté na glutamát, sa v starovekom Ríme používali, fermentované omáčky z jačmeňa bohaté na glutamát sa používali v stredovekej byzantskej a arabskej kuchyni a fermentované rybie omáčky a sójové omáčky majú históriu, ktorá sa datuje do 3. storočia v Číne.
Umami Foods
Umami chuť je možné nájsť vo veľkom množstve potravín, takže nemusíte špecializovať sa na ukladanie a vychutnávať si chuť umami. Potraviny s prvkami umami, ktoré nájdete v miestnom obchode s potravinami, zahŕňajú kurča, hovädzie mäso a bravčové mäso, ako aj paradajky, syry, sóju, zemiaky a mrkvu. Hoci niektoré potraviny, ako kombu morské riasy alebo droždie, extrakty Vegemite alebo Marmite, môžu byť o niečo ťažšie nájsť, ak nemáte v blízkosti špeciálny trh.
Nárast popularity
Umami sa stala populárnou ako chuť s výrobcami potravín, ktorí sa snažia zlepšiť chuť ponuky s nízkym obsahom sodíka. Kuchári zvyšujú svoju kuchyňu tým, že vytvárajú "umami bomby", ktoré sú jedlá vyrobené z niekoľkých zložiek umami ako rybia omáčka. Niektorí naznačujú, že umami môže byť dôvodom popularity kečupu.
Umami-bohaté recepty
Teraz, keď umami narazil na hlavný prúd, je to módne slovo, ktoré chcú žiaci zažiť.
Existujú reštaurácie, ktoré hrajú svoje slané ponuky, aby prilákali záujemcov o ohýbanie ich umami-chuťových svalov. Môžete tiež vyskúšať tento umami chuť pre seba doma s pár receptami: cesnak javor portobello hamburgery a jamon serrano bruschetta .