Nie všetky ryby môžu byť jedené nevarené
Takmer každá ryba alebo iná morská tvor je jedlá, ale nie každý je jedlý surový. Surové ryby sú na mori na západe na nejaký čas, ale sushi a sashimi sú už po stáročia súčasťou japonskej kuchyne. Sledujte ich vedenie a zistite, ktoré ryby môžete jesť surové.
Často sa mi stane, že môžem použiť "akúkoľvek rybu, ktorú nájdeš v sushi bare" pre akúkoľvek surovú pokrmy, ktorú som na tejto stránke prezentoval. Čo to znamená?
Čo ak ste nikdy neboli v sushi bare? Nuž, začnime vás s klasickými surovými rybami, ktoré uvidíte v sushi-ya, ako sa volajú v Japonsku:
- Tuniaky akéhokoľvek druhu (tuniak modroplutvý, žltoplutvý, veľký, skipjack, bonito, tuniak dlhoplutvý a niekoľko zriedkavších)
- Losos , aj keď viac na tejto populárnej rybe neskôr.
- Hrebene , hrebenatky a abalone - aj keď nie ustrice, ktoré zatiaľ čo chutné surové, nechodia dobre s sushi ryže .
- Yellowtail , typ ryby jack hamachi v japončine. Moja obľúbená surová ryba.
- Halibut alebo platýs , známy ako hirame v sushi-hovorí.
- Squid , ktorý sa zvyčajne rýchlo varí na niekoľko sekúnd.
- Gizzard shad . Áno, táto návnada ryby japonský hovor kohada je vážený v niektorých kruhoch. Páči sa mi to, pretože je rybí - ale nie zle.
- Všetky formy makrely , saby alebo aji v japončine, hoci sú pred ošetrením vždy ošetrené ocotom.
- Seabass , porgies a snapper . Všetky sú basy podobné ryby a všetky sú bežne viditeľné v sushi miest pod menami tai a suzuki. Aj tieto sa často ošetrujú predtým, než budú plnené.
Teraz to pridám: všetky farmové ryby zo Spojených štátov, Nórska, Británie, Nového Zélandu, Kanady alebo Japonska. Tieto krajiny majú prísne normy týkajúce sa čistoty a vo svojich chovaných rýb nenájdete parazity - dokonca ani sladkovodné ryby, ako je pstruh alebo jeseter.
Povedal som parazity ? Jo. Urobil som.
Parazity sú skutočnosťou života, keď budete jesť mäso, a to je jeden z dôvodov, prečo sa ľudia rozhodli variť svoje jedlo pred tisíckami rokmi. Teplo zabíja červy. Tak isto sa mráz, ale niektorí môžu prežiť domáce mrazničky (aj keď nie je dobrý box mraznička).
Preto by som vám odporučil, aby všetky morské plody, ktoré ste sa rozhodli jesť surové, boli predtým zmrazené. Je to tak bezpečnejšie. Áno, čerstvé je vo väčšine prípadov lepšie, ale aj profesionálni sushi šéfkuchári zmrazia svoj losos ako prvý - losos je neobvykle náchylný na parazity.
Medzi zvieratá, ktoré sa musia starať, sú červy tresky, tulene červy a pásomnice. Treska škvrnitá sa samozrejme vyskytuje v treske, treske škvrnitej, pollock a merlúzu. Sú ľahko viditeľné voľným okom a sú ľahko odstrániteľné - ak ich chytete. Dobré ryby v Novej Anglicku "sviečajú" svoje ryby tým, že filé umiestnia na svetelnú skrinku, aby odhalili červy. Teraz viete, prečo treska nikdy nie je vidieť na sushi bar.
Tulečkovité červy sa vyskytujú v lososoch, makrely, tichomorských rybníkoch, plávajúcich plátkoch, niektorých halibutoch a iných plavákoch - dokonca aj na západnom pobreží. To je dôvod, prečo makrely sú ošetrené ocotom v príprave sushi. Títo červi sú malé hnedé veci, ktoré sa krútia ako prameň. Môžete si ich nechať ujsť, ak sa nepozeráte opatrne, ale ak hľadáte (a vždy sa pozrite na plátno a sleď), môžete si ich vyzdvihnúť.
Ani treska tresky, ani tesnenie červy vás nezabije. Ak jednete, zvyčajne prechádzajú cez vás a nikdy neviete. Ale niekedy sa úspešne prilepia k žalúdku, čo spôsobí nevoľnosť a bolesť brucha. Oni zomrú dosť skoro, ale nie pred tým, než budú nepríjemní.
Pásové červy sú ďaleko horšie. Žijú v množstve a množstve sladkovodných rýb, až do tej miery, že len hlúpy by dokonca premýšľali o tom, že jedia divoký pstruh alebo hlodavce. Pásovité červy môžu žiť vo vnútri ľudí a môžu vyrastať vo vnútri vás na 20 stôp. Ick! Ak nie je z farmy, preskočte walleye sashimi.
Ďalším kľúčovým faktorom pri konzumácii surových rýb je čerstvosť . je samozrejmé, že ryba, ktorá nebola dobre ošetrená od druhej, ktorú prišla cez koľaj na lodi, nebude dobrou rybou, ktorá sa bude jesť surová.
Sushi-ryby ryby sú chytené rýchlo, krvácali po zajatí, vypitvaný čoskoro a dôkladne ľadovo. Záleží na tom. Veľa. Kus ryby môže byť dokonale dobrý na jesť varené, ale škaredé surové. Varenie zabíja veľa baktérií a takých, ktoré sa začnú hromadiť v surovej rybe po tom, ako zomrie.
Ak chytíte ryby a chcú ich jesť surové, nezabudnite, ktoré ryby môžete urobiť so zo zoznamu vyššie. Nie je to vyčerpávajúce, ale je to dobrý sprievodca.
Ak chytíte takú rybu, urobte to, čo robia profesionáli:
- Vypláchnite ho krájaním žiabrov a / alebo rozrezaním rezu blízko chvosta až k chrbtici.
- Čiara ryby na lodi. Väčšina červov, ktoré sa nachádzajú v rybách, kedysi žili v odvaze zvieraťa, potom sa po rybolove migrovali do mäsa. Rýchle odvracanie to zabraňuje vo väčšine prípadov.
- Pridajte ľad na loď aj za chladného počasia. Kúpiť veľa kíl a potom kúpiť ešte jednu sáčku: stojí za to.
Nenechajte sa všetko vystrašiť vás: Jedzte surové ryby je skvelý spôsob, ako si vychutnať morské plody; Jedlá som surové ryby mnohokrát za mesiac. Stačí sa chápať o tom, čo robíte a budete v poriadku.