Hovädzie mäso z Wellingtonu je jedným z tých receptov, ktoré by ste mali skúsiť raz, ale výsledky môžu byť sklamaním: podvarené hovädzie mäso a mokré bafajové pečivo. Upravil som Emerilov recept na Mini Beef Wellingtons a urobil potrebné úpravy času varenia. Odstránil som aj foie gras pašu (ktorý môžete vrátiť, ak sa vám páči) a pridali bohaté červené víno a omáčku gorgonzola.
Čo budete potrebovať
- 1 lyžica nesoleného masla
- 1 malá šalotka, mletá
- 1 mletú cesnakovú klinček
- 10 uncí hríbov cremini
- ¼ čajovej lyžičky morskej soli
- 1/8 čajovej lyžičky čerstvej mletého korenia
- 2 - ½ lyžice sušeného sherry alebo suchého vermutu
- 4 (6 uncí) filet mignon steaky, rez 1-½ palca hrubé
- Kosher soľ a čerstvá mletá paprika
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 list zmrazené pečivo, rozmrazené
- 1 veľké vajce, porazené 2 lyžičkami vody
- 1 recept omáčka červeného vína
- 4 unce gorgonzola (voliteľné)
Ako to urobiť
- Posypte kosherovou soľou a čerstvou mletou paprikou po oboch stranách filety. Olej zohrievajte v ťažkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte filety a vysušte 1 minútu na každú stranu. Preložte do platne, ochlaďte a potom nechajte 30 minút zmraziť.
- Pre hubové duxelly: Čisté, stonky a jemne nakrájajte kreminské huby. Zahrejte maslo v panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte šalotku a cesnak a nakrájajte na 1 minútu, potom pridajte huby, soľ a korenie a variť, často miešajte, kým sa kvapalina húb nevyparí a huby sa začnú hniesť okolo okrajov. Vezmite panvicu z tepla a miešajte sherry. Vráťte panvicu na teplo a varte, kým sa tekutina znovu nevyparí. Preneste na platňu a úplne vychladnúť.
- Predhrievajte rúru na teplotu 425 ° F. Odstráňte kúsok pergamenového papiera tak, aby zapadol do pekáča. Pripravte omáčku červeného vína a udržujte ho v teple.
- Vydajte pečivo na mierne mletú dosku na štvorcový štvorec a potom nakrájajte na 4 rovnaké veľkosti 7 palcov štvorcov. Vezmite vypálené filety z chladničky, opatrne ich očistite nahromadenými šťavami pomocou papierového uteráka a potom hromady hubových duxelov na hornej časti každého filtra.
- Položte filet, hubu dole, na fľaštičku s cukrovinkami. Pomocou štetca na pečivo očistite vajíčko na okraji pečiva. Zložte jednu stranu pečiva, stlačte dolu a potom zložte priľahlú stranu, ako baliaci obal a stlačte. Stlačte spolu dve ďalšie strany a utesnite pečivo. Vložte Wellington, tesnením smerom dolu na zásobník. Urobte to isté pre ostatné tri Wellingtony.
- Vrste sa vajíčka nad vrcholom a po stranách každého Wellingtona a potom vložte misku do rúry a pečte 20 minút, kým pečivo nebude zlatohnedé. Odstráňte zásobník z rúry a nechajte Wellingtons odpočinúť 5 minút.
- Znovu zohrejte omáčku z červeného vína, a ak používate gorgonzolu, zamiešajte ju do omáčky, potom ju roztláčte, až kým nebude roztavená a hladká. Na každej doske omiešajte trochu omáčky. Premeňte Wellington na vrchol omáčky. Nakrájajte Wellingtona na polovicu na diagonále, mierne otvorte dve polovice a lyžicu trochu omáčkou medzi dvoma polovicami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 680 |
| Celkový obsah tuku | 36 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 72 mg |
| sodík | 286 mg |
| sacharidy | 66 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 28 g |