Mäsité mäsové tŕstiky sa zvyčajne topia, keď sa pomaly pridávajú vo víne a zelenine. Navyše každý z nich má vo dutine kosti vyváženú hrušku z drene. Podávajte stopky nad maslovými rezancami vajec alebo fettuccine a uistite sa, že obsahuje malú lyžičku na vyberanie drene. To je komfort jedla v najlepšom!
Čo budete potrebovať
- 4 mäsové, 2- až 3 palcové hrubé kusy teľacieho vretena (každý 12 až 14 uncí)
- 1/4 šálky nebielenej všestrannej múky
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 šálka jemne nasekanej cibule
- 2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 1 1/2 šálky suchého červeného alebo bieleho vína
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletého korenia
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
- 1/4 čajovej lyžičky sušeného rozmarínu
- Čerstvé rozmarínové vetvičky na ozdobu (voliteľné)
- Gremolata (voliteľné)
- 2 lyžice mleté čerstvej petržlenovej vňati
- 1 lyžica čerstvej strúhanej citrónovej kôry
- 1 čajová lyžička mletého čerstvého cesnaku
Ako to urobiť
1. Predhriatie rúry na 325 ° F.2. Ak už nie je vykonaný mäsiarom, prilepte jedlo prameňa kuchynského povrazu okolo mäsa, aby ste ho držali v kosti počas varenia. Povlečte stopkami múkou a pretrepte nadbytok.
3. V holandskej rúre alebo v kastrone s veľkým dnom (s vekom), ktoré sú dostatočne veľké na to, aby držali mäso v jednej vrstve, zahrejte maslo a olej na strednú teplotu. Hnedé hroty na vrchoch a dno na 3 až 4 minúty na každej strane. Odstráňte stopky na doske.
4. Pridajte cibuľu a cesnak do hrnca a variť 4 až 5 minút, často miešajte alebo kým cibuľka nezmäkne. Pridajte víno, soľ, korenie, tymian a rozmarín. Pridajte jemné varte a vyčistite hnedé kúsky na dne kastróle.
5. Odstráňte z tepla a zjednoťte mäso v jednej vrstve, s výrezom na strane hore, v nádobe. Na hornú časť mäsa nalejte trochu kvapaliny. Kryt (ak sa veko nekryje tesne, najskôr zakryte fóliou a potom pokrievajte) a pečte po dobu 2 hodín alebo až kým nebude mäso veľmi jemné.
6. Zatiaľ čo stonky sú varené, urobte z nich zeleninu. Mixte petržlen, citrónovú kôru a cesnak v malej miske.
7. Odstráňte hrniec z rúry a opatrne zdvihnite stopky z horúcej kvapaliny do nádoby. Osušte a odložte tuk z tekutiny, potom lyžičku varenie kvapaliny okolo stopky.
8. Posypať gremolatu cez stopky. Vložte rozmarínové vetvičky do drene každej stopky, ak je to potrebné, a podávajte.
Poznámky k receptu
• Strihané teľacie mäso môže byť cez noc chladené v omáčke. Obalte a ohrejte v sušičke s teplotou 350 ° počas 30 minút alebo až sa zohreje.• Hrniec, ktorý používate na chvost, by mal byť materiál, ktorý bude rovnomerne a efektívne dodávať teplo, aby sa zabránilo spáleniu. Smaragdová liatinová nádoba s pevným vekom je dobrou voľbou.
• Pred nasadením veka na miesto umiestnite hrniec kusom voskového papiera alebo pergamenového papiera. Tým sa zníži nadbytočný priestor v banke a pomôže sa sústrediť chuť omáčky.