Vyberte si svoje chuť opatrne, aby ste zlepšili a nepreháňali
Existuje toľko spôsobov, ako ochutnať grilované hrudi, pretože sú ľudia, ktorí milujú grilované hrušky. Omáčka pre každého majstra jamy, trieť pre každého kuchára. Existujú však tradičné recepty a existujú všeobecné základy.
Drevo: Najprv však dym . Základným kameňom chuti na brušku je dym. Vzhľadom k tomu, že hruď sa fajčí po veľmi dlhú dobu, chcete sa vyhnúť silnému alebo horkému dymu .
Ak sa vám naozaj páči mesquite, potom navrhujem extrémne moderovanie. Zvyčajné drevo na hruď je zmes začínajúca dubom. Vzhľadom na miernu vôňu dubu je to skvelé drevo, ktoré sa používa. Ak chcete túto chuť vylepšiť, skúste pridať nejaké hickory alebo jablko.
Marináda: Ak chcete ísť s marinádou pre plán vašej hrušky na namočenie hrudníka v ňom po dobu 24 hodín nechať chuť hlboko do mäsa. Aby bolo mäso viac ponuky, používajte kyselinovú marinandu. Skúste použiť citrónovú alebo limetovú šťavu alebo akýkoľvek druh octu . Pridajte k tomu korenie podľa vášho výberu. Hrudník je zvyčajne ochutený buď sladký alebo horúci. Pre teplo chcete pridať kajenskú kávu alebo obľúbenú horúcu chilli papričku. Pre sladké odporúčam, aby ste hrudku zabalili do hnedého cukru cez noc. Cukor bude väčšinou skvapalniť do rána a môže to byť lepkavý neporiadok, takže sa uistite, že ak to urobíte, že ho pevne zabalíte do fóliového alebo plastového obalu a položíte ho na veľkú misku v chladničke.
Rubs: Máte svet otvorený, pokiaľ ide o trsy , cesnak, korenie a byliny. Akékoľvek korenie, ktoré si vyzeráte, bude vo všeobecnosti veľkou túžbou po hrudi. Pamätajte však na to, že nechcete mať chuť. Jednoduché hrušky údené bez korení je stále dobré jesť. Pamätajte tiež, že ak sa rozhodnete urobiť kombináciu alebo triesky a omáčky (mopy alebo dokončovacie omáčky), ktoré by chuťové doplnky mali dopĺňať a nie bojovať.
Skúste použiť rovnaké korenie v rub, ktoré robíte v omáčke. Táto kombinácia bude kopať túto chuť do mäsa a urobiť to skvelé.
Bastes a Mops: Mop je v podstate bass. Grilovanie ľudí ako vytieranie mäsa veľkými bavlnenými kefami na varenie, teda termínom mop. Legendárny majster jamy, Walter Jetton , skutočne použil kuchynský mop na omáčanie svojho jedla, ale variol pre veľmi veľké davy ľudí. Každopádne používate mop alebo bass, aby ste počas trvania fajčenia vlhčie. Korenie, ktorú pridáte do mopu, je len bonus. Mop by mal byť tenký a vodnatý. Pridanie príliš veľa octu alebo kyslých džús môže spôsobiť, že mäso bude trpké. Tiež pridanie príliš veľa cukru, ako je to v omáčkach na rajčiaky môže viesť k pálenie, a to najmä v offset fajčiarsky box. Udržujte mopy a bastes jednoduché a tenké.
Omáčky: Keď hovorím o omáčkach na grilovanie, zvyčajne to znamená niečo, čo pridáte po varení jedla. Niekedy sa nazýva konečná omáčka alebo stolová omáčka, môže to byť silnejšia, sladšia, čo chcete. Nevidí oheň, aby sa nespálil. Tradične s grilom, omáčka sedí na stole a každý si môže pridať to, čo chcú. Omáčky na hruď sa zvyčajne spoliehajú na paradajku, ale nie vždy.