Jemná a šťavnatá jarná tradícia
Príchod jari nielen ohlasuje začiatok vonkajšej sezóny varenia, ale aj tradičná jahňacina. Ritualisticky som odložil každý víkend jeden víkend na grilovanie jahniat . Niekedy je to noha alebo stojan, ale často je to hromada jahňacích kotletkov. Samozrejme, vždy mám rovnaké výhovorky, keď pozývam svojich priateľov a rodinu na túto večeru. Pravdou je, že väčšina ľudí si myslí, že jahňacie má príliš silnú chuť.
Mnohí vám povedia, že sa im jednoducho nepáči. Priemerný Američan jedá menej ako jednu libru jahňat ročne.
Skutočnou pravdou je, že keby väčšina ľudí mala chuť dobrého, správne uvareného jahňacieho kotleta, zmenili by ich melódiu. Pozývam vás, aby ste sa k nám pripojili tento rok a vyskúšajte dobrý grilovaný jahňací kotlík. Stavím sa, že sa stanete pravidelným nasledovníkom tejto tradície. Tu je postup:
Výber: Začnite výberom správneho kotleta. To si vyžaduje starostlivé preskúmanie štítku a možno aj krátky rozhovor s mäsiarom. To, čo hľadáte, je chrbát, rebro alebo sviečkovica. Ak dostanete rameno alebo nožnicový kotúč, budete musieť použiť marináda, aby ste ju maličili. Chipsy, ktoré si vyberiete, by mali mať svetlo červené, jemne tvarované mäso s hladkým bielym tukom. Marbling nie je rovnako dôležitý ako jahňacie ako s hovädzím mäsom, ale tuk na vašich kotlíkoch by mal byť rovnomerne rozložený. Tiež by mali byť kotlety o niečo viac ako jeden palec hrubé.
Chuť: Druhá vec, ktorú musíte urobiť, je výber chutí. Jahňatá sú vynikajúce, keď sú ochutené cesnakom, rozmarínom, tymianom, oreganom, slaninou, fenyklom a horčicou. Akékoľvek tričko, marináda alebo omáčka vyrobená s tým zvýši chuť vajec jahňacie kotlety. Začnite s tenkým nástrekom olivového oleja a potom jemným posypaním korenia, ale nemusíte ísť cez palubu.
Nechcete kryť chuť mäsa; chcete k tomu iba pridávať.
Grilovanie: Jahňacie kotlety by mali byť grilované na krytom grile na stredne vysokej teplote. V ideálnom prípade by ste ich mali grilovať na stredné vzácne alebo stredné. Niekoľko vecí je horšie ako sušené, prevalené jahňacie kotlety, takže ich pozorne prehliadnite a odstráňte kotlety z grilu, keď dosiahnete vnútornú teplotu 140 F. A ako vždy nechajte mäso odpočinúť niekoľko minút predtým, ako ju budete slúžiť; v tomto prípade bude päť minút dobré.