Tento guláš je skvelý pokrm na začiatku dňa - alebo dokonca deň dopredu - aby komplexné arómy mäkké a rozvíjali. Majte na pamäti, že hovädzie mäso a zelenina v tomto receptúre musia byť marinované 12 až 24 hodín pred dokončením procesu varenia.
Kuchárska poznámka : Recepty z Provence sa bežne podávajú s ryžou. Vzal som si slobodu používať ryžu basmati , pre svoju úžasnú arómu a hladkú chuť. Použite svoju obľúbenú ryžu ako náhradu.
Čo budete potrebovať
- 1 3-palcová tyčinka škorice
- 2 prúžky oranžovej kôry, každá s dĺžkou 2,5 palca a šírkou ½ palca
- 1 sušené bobkový list
- 2 čerstvé vetvičky
- tymián
- 4 vetvi čerstvou petržlenovou vňaťou
- 1 čajová lyžička čierne korenie
- 3 celé klinčeky
- 1 stredný stonkový celer, nakrájaný krížovo do plátkov 1/2 palca, vyhradené horné listy
- 3 cibule, tenké plátky
- 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené a nasekané
- 3 stredné mrkvy, lúpané a nakrájané krížovo do plátkov 1/2 palca
- 3 libry hovädzieho mäsa, rozrezané na 1 1/2-palcové kocky
- 8 uncí plátky slaniny, nakrájané na dĺžky 1 palca
- 1 fľaša plného vína červeného vína
- 1/4 šálky koňaku
- 1/3 šálky viacúčelovej múky
- 1/4 šálky
- extra panenský olivový olej
- 3/4 šálky hovädzieho mäsa
- 1 lyžička paradajkovej pasty
- 3/4 šálky oliviek Nicoise
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 1/2 šálky basmati ryže
- 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Ako to urobiť
Umiestnite škoricovú tyčinku, oranžovú kôru, bobkový list, tymian, petržlen, korenie, strúčiky a listy zeleru na jednu vrstvu plátna. Povoľte fľašu, aby vytvorila kyticu garni a odložte ju.
Jemne premiešajte celer, cibuľu, cesnak, mrkvu, hovädzie mäso, slaninu a kytice garni vo veľkom, nereaktívnom pokrme. Nasypte víno a Cognac cez zmes a nechajte ju zmraziť 12 až 24 hodín.
Predhrievajte rúru na 325 F. Odstráňte hovädzie mäso zo zeleniny - rezervujte rastlinnú zmes - a nechajte ju vypustiť do čistých kuchynských utierok. Olej zohrievajte v veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Hovädne mäso odkrájajte múkou a hnedím ju horkým olejom . Odstráňte hovädzie mäso z panvici a oddeľte panvicu z hovädzieho mäsa a paradajkovej pasty a oškubnite hnedé kúsky zo spodnej časti panvice.
Kombinujte hovädzie, panvové omáčky, olivy, soľ a zmes zeleniny a vína vo veľkej jedálni a kryte. Braise hovädzie mäso na dobu 2 1/2 až 3 hodiny, kým je hovädzie mäso citlivé. Skontrolujte, či je príliš veľa kvapaliny v panvici asi 2 hodiny do doby varenia. Ak chcete hrubšie guláš, vyberte zvyšok času varenia.
Ryžu nakrájajte podľa návodu na balenie. Odstráňte kyticu garni a podávajte guláš, zdobený nasekanou petržlenovou vňinou, cez horúcu varenú ryžu.
Tento dokonalý receptový recept daube de boeuf robí 6-8 porcií.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 861 |
| Celkový obsah tuku | 39 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 20 g |
| cholesterol | 183 mg |
| sodík | 931 mg |
| sacharidy | 55 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 67 g |