Nie všetky švajčiarske syry majú otvory
Švajčiarsky syr je často žartovne označovaný ako "krysa syr", pretože je to typ syra, ktorý je vždy zobrazený v karikatúrach s myšami a potkanmi. Avšak nie všetok syr s otvormi je švajčiarsky syr a nie všetky švajčiarske syry majú otvory.
Švajčiarske odrody syrov
Dve najznámejšie pôvodné švajčiarske syry sú Emmental a Gruyére , obaja sú veľmi cenené v fondue . Existujú niektorí vynikajúci americkí výrobcovia syra, ktorí pozorne sledujú švajčiarske tradície a robia veľmi chutné faxy z Emmentalových a Gruyérových syrov.
Americký švajčiarsky syr
Veľké korporácie používajú hromadné operácie na to, aby švajčiarske syry boli k dispozícii za rozumnú cenu. Tieto syry sú zvyčajne označované jednoduchým termínom "švajčiarsky syr" a sú vyrobené z pasterizovaného kravského mlieka. Tento syr je nakrájaný na plátky a rozdrvený v pravidelných a nízkotučných odrodách. Vďaka hromadnej výrobe na rýchlu distribúciu je vek len asi 4 mesiace a vo všeobecnosti má omnoho jemnejšiu chuť ako skutočná vec. Ľahko sa taví a je široko používaný v sendvičoch .
Emmental Syr
Tiež známe ako Emmentaler a Emmenthaler , tento sýr nadobúda svoje meno z údolia Emmental, kde pochádza približne z roku 1293. Je považovaný za najstarší a najprestížnejší syr v Švajčiarsku. Tento bledožltý syr je vyrobený z čiastočne zbaveného, nepasterizovaného kravského mlieka a má miernu, mierne orechovú, maslovú, takmer ovocnú chuť. Otvory sa pohybujú od malých po veľké veľkosti olív.
USA používajú pasterizované mlieko alebo dodržiavajú americké predpisy a starajú sa o nepasterizovaný syr najmenej 60 dní. Vyrába sa v obrovských (až 220-librách) kolesách a dá sa ľahko identifikovať podľa svojho rodného mesta razeného na koži. Tento pevný syr sa ľahko taví , čo je dobré pre omáčky, a to platí rovnako dobre s ovocím a orechmi.
Gruyére Syr
Tento menovaný syr je údolí s rovnakým názvom vo friburgskom Švajčiarsku. Odlišuje sa od Emmental v tom, že používa kravské mlieko s väčším množstvom tuku, ktoré prirodzene sladí chuť s kysnutým, maslom. Gruyére je tiež vo veku od 10 do 12 mesiacov, čo mu dáva hnedo-zlatú kôru. Stred je bledožltý a otvory sú oveľa menšie a rovnomernejšie rozmiestnené ako otvory Emmental. V skutočnosti sa počas procesu starnutia môžu otvory zmenšiť na takmer nerozoznateľnú veľkosť. Gruyére sa vyrába v obrovských 100-librách kolesách a predáva sa klinom. Na rozdiel od Emmental, meno Gruyéra nie je chránené, takže na trhu existuje mnoho imitácií vrátane spracovaných verzií. Prečítajte si štítok, aby ste sa uistili, že máte starnúcu skupinu Gruyére a nie imitáciu. Gruyére sa tiež ľahko roztopí, robí to skvelé pre gratinče a ide dobre s mäsom a zeleninou . Tiež svieti ako predjedlo alebo dezertný syr .