Keď si väčšina ľudí myslí, že ide o syr z Írska, prvý a často len syr, o ktorom si myslia, je cheddar. Zatiaľ čo írsky čedar je lahodný, je tu ešte viac objaviť. Hoci iné druhy írskych syrov sú v Spojených štátoch o niečo ťažšie nájsť, tieto jedinečné a zložité syry stojí za to hľadať.
Írsky syr
- Coolea - County Cork, Írsko
V írskej verzii Goudy je toto syry syrového kravského mlieka sladké a ostré a zvyčajne pomerne mierne.
- Dubliner - Írsko
Toto sladké a príjemné kravské mlieko je vo veku 1 rok a je najjednoduchšie nájsť; väčšina bežných obchodov s potravinami ho teraz predáva. - Durrus - Krajina Cork, Írsko
Kravské mlieko je surové a koža sa umyje, ale tento syr nie je príliš štipľavý, pokiaľ nie je príliš zrelý. Chuť je ovocná a mierne hustá. - Gubbeen - County Cork, Írsko
Ďalšia umývaná koža s trochu väčším úderom. Syr kravského mlieka s ružovo sfarbenou, nerovnomerne tvarovanou kožou. Tento syr chutí ako poľné poľné pôdy: zemité, trávnaté a hubovité. - Cashel Blue - County Tipperary, Írsko
Syrový syr z kravského mlieka, ktorý je krémový a takmer bežný, ak je ponechaný dostatočne dlho pri izbovej teplote. Mierna a mierne sladká chuť z neho robí perfektnú modrú farbu, ktorá slúži po večeri namiesto dezertov. - Cahill's Whiskey Cheese - kraj Limerick, Írsko
V tomto krémovom cheddare si všimnete sladkú, ovocnú stopu whisky, ale chuť je mierna, že ju budú milovať ľudia všetkých vekových kategórií. Cahill tiež vyrába syr irského portera, ktorý sa vyrába s obyčajným írskym vrátnikom vyrábaným Guinnesom.
Podávanie írskych syrov
Pri servovaní írskych syrov zvážte tieto tipy na párovanie:
- Podávajte irský sójový chlieb. Sladká chuť sodného chleba kontrastuje so syrom. Nakrájajte ju jemne a servírujte vedľa tabuľky.
- Alebo server irský syr s obyčajnými krekry
- Pár írskych syrov s írskymi vrátnikmi namiesto vína
- Servírujte malú misku chutney vedľa syrového taniera. Sladká, korenistá chuť sa bude deliť so syrom. Buď si vyskúšajte jeden alebo jeden ako keltský Chutney z McQuade
- Alebo podávajte sušené ovocie (ako čerešne alebo marhule) s írskym syrom
Ako sa vyrába Cheddar?
Írsky čedar sa vyrába s použitím rovnakého procesu štiepania, ktorý sa používa na výrobu všetkých druhov čedaru. Keď sa vyrába cheddar, syry sa rozrežú a potom sa stlačia dohromady na dosky. Dosky tvarohu sú potom navzájom stohované. Tento proces rezania, lisovania a stohovania tvarohu pokračuje, kým sa nevypustí dostatok vlhkosti. Nazýva sa to "cheddaring", čo dáva čedarovi drobivú, vrstvenú a hustú textúru