Tento orechový, Melty, švajčiarsky syr je skvelý pre výrobu Fondue
Gruyère (vyslovuje sa ako "groo-YAIR") je hladký typ švajčiarskeho syra, ktorý je vyrobený z celého kravského mlieka a vo všeobecnosti sa vyliečia šesť mesiacov alebo dlhšie.
Určené pre mesto Gruyères vo Švajčiarsku, kde bolo pôvodne vyrobené, je gruyère syr pevný syr s bledožltou farbou a bohatou, krémovou, mierne chuťovou vôňou.
Má niekoľko malých otvorov alebo "očí" charakteristických pre švajčiarsky syr, ktoré sú tvorené plynovými bublinami uvoľnenými baktériami, ktoré sa používajú pri výrobe syra.
Ale gruyère má menej očí, a menšie, v porovnaní s inými odrodami syrového syra.
Gruyère je skvelý stolový syr, ktorý znamená akýkoľvek syr, ktorý sa dá jesť na plátkoch, ako na sendvič alebo ako súčasť syrového taniera. Tiež sa stáva vynikajúcim taviacim syrom, čo je dôvod, prečo je gruyère jedným z dvoch hlavných syrov ( ementál je druhým) používaným pri príprave tradičného fondue receptúry .
Je to tiež (znova, niekedy v kombinácii s emmentálnou, niekedy nie) syrom, ktoré sa stalo mrkvu, to je klasický francúzsky sendvič s grilovaným syrom, ktorý je základom parížskych bistrov všade.
Prečo robí Gruyère tak Melty?
Mimochodom, čo robí syr dobrým taviacim syrom? Veľká otázka! Syr začína ako mlieko, ktoré sa potom zrazí a potom sa syry oddelia a stláčajú, čím sa vytláča prebytočná voda. Sýry, ktoré sa zvlhčujú kyselinou (ako ricotta alebo queso fresco ), sa vôbec neroztopia.
Zanecháva syry, ktoré sú zrazené kombináciou enzýmov nazývaných syridlo, ktoré sa roztopia. A v rámci tejto kategórie, ako dobre daný syr bude topiť má čo do činenia s pomerom vody k tuku. Všeobecne platí, že syr s vyšším obsahom vody sa dobre roztaví, zatiaľ čo suché syry sa tavia zle alebo sa jednoducho oddelia do kalu.
Okrem toho syry vyschnú, čím dlhšie sú starne. Preto, keď sú všetky veci rovnaké, mladší, čerstvý syr sa bude topiť lepšie ako ten, ktorý bol starý dlhší čas.
Hľadáte náhradníka Gruyèra?
V týchto dňoch je gruyère široko dostupný vo väčšine obchodov s potravinami, aj keď to nie je nevyhnutne najdostupnejší syr. Avšak, ak váš obchod obsahuje sýtený pult, zamestnanci pravdepodobne vám rez by kus, ktorý potrebujete.
Napriek tomu, ak potrebujete náhradu za syr gruyère, môžete vyskúšať emmental, jarlsberg, beaufort, comté alebo raclette. To však závisí od receptúry. Ak hľadáte náhradu malého množstva syra, nemusí to byť úplne veľa.
Ale ak potrebujete niekoľko šálok syra (akoby ste plánovali urobiť fondue), obyčajný "americký" švajčiarsky syr by mohol byť vašou najlepšou stávkou. Ak plánujete používať ho v receptúre, ktorý vyžaduje tavenie, uistite sa, že ide o vysoko vlhký syr