Moderné syrové fondue vznikli vo Švajčiarsku, a preto sa zvyčajne vyznačujú švajčiarskymi syrmi ako Emmental a Gruyère.
Fond Fondue bol pôvodne navrhnutý ako spôsob použitia starého chleba a zvyškov syra. Ale postupom času sa stala dovolenkovou tradíciou, najmä okolo Vianoc a Novoročných. Čo má zmysel, pretože fondue je spoločné jedlo a je to ideálne pre chladné počasie, pretože je to tak otepľujúce a uspokojujúce - a tiež preto, že nikto pravdepodobne necíti ako varenie a veľa reštaurácií môže byť zatvorené.
Tento recept na tradičné syry fondue obsahuje obe syry Emmental a Gruyère , rovnako ako druh brandy zvanej Kirschwasser (nazývaný tiež Kirsch), ktorý je vyrobený z čerešní. Ak nemôžete nájsť Kirschwasser, môžete nahradiť brandy alebo koňak. Ale nepoužívajte čerešňový likér - je to príliš sladké.
Ak nemôžete nájsť Emmental a / alebo Gruyère, môžete nahradiť domáci švajčiarsky syr, Gouda alebo Fontinu. Buďte však opatrní, keby ste urobili príliš veľa substitúcií, alebo to, čo skončíte, nemusí naozaj pripomínať tradičné syrové fondue.
Budete potrebovať dobrý teplovodný fondue hrniec pre tento recept fondue. Osobne dávajú prednosť tomu, že tam, kde môžete syr roztaviť na varnú dosku a potom ho udržiavať teplý s jedným z tých malých nádob s ohňovzdorným gélom. Videl som elektrické hrnce na fondue, ale musíte vypnúť napájací kábel z vášho jedálenského stola, čo znamená, že je do istej miery zaručené, že sa niekto chystá vycestovať cez neho a narazí na niekoho celý hrniec roztaveného horúceho syra.
Čo budete potrebovať
- ¼ lib Emmental syr
- ¼ libra syra Gruyere
- 2 lyžice Kirschwasser (pozri poznámku vyššie)
- 1 polievkový škrob kukuričného škrobu
- 1 strúčiky cesnaku
- 1 šálka suchého bieleho vína (ako je Chablis alebo Riesling alebo dokonca suché šampanské)
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie na chuť
- Štipka muškátového oriešku
- 1 deň starý
- Francúzska bageta
Ako to urobiť
- Nakrájajte chlieb do kociek veľkosti kousnutia.
- Zhruba syry rozrežte na malé kúsky. Táto technika je vhodnejšia ako jej mriežka, pretože sa bude hladko roztaviť.
- Spojte kukuričný škrob a Kirsch a premiešajte tak, aby ste vytvorili kašu .
- Kôračky cesnaku odlúpnite a nakrájajte na polovicu, potom zatrite vnútornú časť teplej ohrievača fondue s hrebeňom nakrájanej na cesnak.
- Nalejte víno a pridajte ho do jemného pálenia , ale nevarejte.
- Pridajte syr hrúbkou alebo tak, naraz, miešajte, až kým sa neroztopí, skôr než pridáte viac.
- Ochutnajte soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Upravte konzistenciu syrovej omáčky zahriatym vínom, ak je príliš silná. Podávajte kostičky na chleba s špičkami alebo dlhými fíkovými vidličkami na namáčanie do fondue.